Bijna elke fout gemaakt in de keuken kan gecorrigeerd worden, met uitzondering van gebrande voedsel. Een overdreven-prikkelende UI, kan hoewel niet een culinaire fout, zowel de smaakpapillen als andere smaken in een schotel, afbreuk te doen aan de hele voorbereiding overweldigen. Van een UI scherpheid correleert met de allicine inhoud---de zwavelachtige compound die verantwoordelijk zijn voor de sterkte van een UI. Hoewel het is ideaal om te temmen een assertief UI smaak vroeg op bij het maken van een maaltijd, kunnen bepaalde maatregelen, zoals het toevoegen van een absorberende groente, worden gebruikt tijdens het kookproces. Andere methoden die smaak van een UI van humeur omvatten het marineren in melk, het zweten in de olie en vervangen door een minder-prikkelende verscheidenheid.
Wat die u nodig hebt
- Volle melk
- Voedsel-opslagcontainer
- Zware voedsel-opbergtas
- Olijfolie
- Wax papier of perkament
- Roodbruin aardappel
Marineren
Schil de uien en snijd ze doormidden. Plaats de uien in een container van voedsel-opslag of een zware voedsel-opbergtas die kan worden verzegeld.
Dekking van de uien met koude volle melk. Lactose helpt temperen de allicine---een zwavelachtige samengestelde---in de UI.
Marineer de uien in de melk gedurende 45 minuten. Spoel de uien met koele stromend water en dep ze droog met keukenpapier voordat u gebruikt.
Zweten
Warmte 1 tbsp. van olijfolie per kopje uien in een bak pan op laag vuur gedurende vijf minuten. Plaats de uien in de pan.
Knip een cirkel van Perkamentpapier groot genoeg om te passen over de uien en plaats deze op hen. U kunt ook plaats een stukje wax papier over de uien. Het doel is om losjes dekking van de uien terwijl het toestaan van hen om hun vocht vrij te geven.
Het zweet van de uien totdat doorschijnend, ongeveer acht minuten. Negeren van het papier en giet de uien op keukenpapier voordat u verdergaat.
Vervangen door
Vervang een penetrante UI voor een mildere verscheidenheid. Als met behulp van witte uien, wijdverspreid als de meest pikante, vervangen door een gelijke hoeveelheid van gele uien, volgende op de lijst in termen van scherpheid.
Vervangende paarse of rode uien voor gele uien, die iets minder kruidig dan de gele variëteiten, en veel minder kruidig dan de witte rassen.
Vervangende sjalotten voor rode of paarse uien. Sjalotten hebben een mild zoete ui-smaak en een vleugje knoflook in de afwerking.
Plaatsvervanger cipollini of pearl uien voor sjalotten. Cipollini en pearl uien hebben een smaak enigszins riekt mag bestaan uit uien die meer naar zoet dan prikkelende neigt.
Absorptie
Schil van één geheel roodbruin aardappel en plaatst u deze in de saus of soep. Zetmeelrijke aardappelen, zoals Russets, absorberen meer vloeistof dan wasachtige aardappelen, zoals Yukon Golds.
De aardappel met de soep of saus koken gedurende één uur.
Verwijderen van de aardappel en gooi deze weg. Aardappelen gewoon vloeistof absorberen, en niet selectief verminderen de allicine inhoud van de schotel. Echter, in tegenstelling tot een hoeveelheid vloeistof te verwijderen en te vervangen met een gelijke hoeveelheid water---een gemeenschappelijke oplossing voor een overdreven zoute of pikante schotel die leidt het verlies van kruiden, specerijen en aromatische ingrediënten tot---de aardappel assimileert alleen de vloeistof, met inbegrip van de penetrante vocht uitgebracht door uien tijdens het koken, en andere ingrediënten intact laat.
