Een gebraden rundvlees arm, een gedeelte van de chuck in de buurt van de voorbenen en schouders, is een snede van vlees voor hamburgers, omdat er een goede verhouding van vet aan eiwit--ongeveer 15 tot 20 procent vet--wat in een sappige Hamburger resulteert. Slijpen van uw eigen hamburger vlees vermindert het risico van E. coli en elimineert van levensmiddelenadditieven, zodat u weet precies wat er in uw hamburger.
Trimmen
Voordat u het rundvlees slijpen kunt, moet u eerst snijd het in stukjes klein genoeg om door middel van een grinder. Arm gebraad hebben meestal lange, taaie pezen langs de naden van het vlees, evenals de dikke kraakbeen dat moet worden bijgesneden en verwijderd, omdat het is ook moeilijk om te slijpen, wat betekent dat het is ook moeilijk om op te kauwen. Als de arm gebraden vlees op het bot, gebruik een scherp mes te snijden zo veel van het vlees uit de buurt van het bot, als je kunt. Na het nemen van het vlees van het bot, snij het in blokjes 1 inch in diameter of kleiner.
Koelen
De arm gebraden kubussen en alle slijpen apparatuur moeten worden gekoeld grondig voordat u probeert te vermalen het in Hamburger. Om te beginnen, is het bijna onmogelijk om push zachte, ontdooide vlees via een grinder, vooral zonder het vasthouden aan alles. Bovenal kneuzingen slijpen ontdooide vlees het vlees, waardoor het te verkleuren en worden sneller bruin. Om dit probleem te voorkomen, plaatst u het vlees in één laag en plak het in de vriezer voor 15 tot 20 minuten tot koude en onderneming. U zult ook willen koelen een metaalkom te houden van het vlees, terwijl je voor te bereiden om te slijpen, zo goed als alle delen van de schuurmachine apparatuur die het vlees zal raken.
Slijpen
Een eenvoudige hand-crank vleesmolen verandert gemakkelijk hele stukken vlees in Hamburger gehakt, maar er is geen noodzaak om te kopen een vleesmolen alleen voor dit doel. U kunt een bijlage bij uw stand mixer slijpen vlees kopen--je armen zal dank u voor het toestaan van de machine het werk doen. Een keukenmachine werkt ook goed voor het afbreken van het vlees, maar het resultaat technisch gehakte chuck, in plaats van grond chuck is. Pak de gekoeld vlees kubussen in de top van de molen en een stamper--nooit een vinger--kunt duw tegen de schuurmachine onderdelen. Een kom onder de schuurmachine plaat vangsten het rundvlees zoals het uitkomt in strengen. Bij het gebruik van een keukenmachine, werken in kleine batches en pulse de messen om te voorkomen dat te veel verwerking van het vlees. Gewenste pasteitjes die hun vorm houden zonder steeds mush.
Vormgeving
Omgaan met het vlees zo weinig mogelijk zodat de burger niet te dichte geworden. Dit kan het verschil maken tussen een hamburger dat is mals en sappig of taai en droog. Met andere woorden, hoeft de burger niet te worden perfect ronde en naar smaak geweldig goed verpakt. Schep op ongeveer 6 ounces grond chuck in je hand in de vorm van een ruwe bal. Flatten het in je handpalmen met één solide squeeze. Houd de hamburger met uw duim en wijsvinger in het midden van de patty en langzaam zet hem in uw handen tijdens het gebruik van je andere hand om de cup en de randen vormen. Minimale specerijen bij het bakken of grillen van de burger, zodat u van de volle smaak van het vlees proeven kunt toevoegen. Nooit druk met een spatel om squeeze out van de sappen.
