Kneed je weg naar een gladde, volkomen elastisch deeg zonder het breken van een zweet door te laten uw stand mixer het zware werk voor u doen. Hoewel hand kneden kan ontspannen voor sommige koks, het is ook moeizaam en repetitieve en duurt twee tot vier minuten langer. Alle brood deeg kan worden gekneed in de mixer. Het is bijzonder goed geschikt voor het kneden van plakkerig deeg zoals Ciabatta, een natte deeg dat lastig worden kan om kneed met de hand zonder het maken van een puinhoop.
De apparatuur
Als het gaat om het kneden van deeg, worden alle stand mixers zijn niet even gemaakt. Volgens Lauren Chattman, auteur van het maken van brood: Crafting het perfecte brood, van korst aan Crumb, de motor op lichtgewicht machines snel burn-out wanneer u ze gebruikt voor zware taken. Verbonden een deeg haak is essentieel voor het kneden van het deeg, hoewel u wellicht Meng de ingrediënten eerst met een spatel of de regelmatige kloppers om ervoor te zorgen alles opgenomen. Consumer Reports suggereert een zware mixer die rond de kom beweegt als het mixen.
De ingrediënten
Geen kwestie hoe u het kneden, is het basisproces hetzelfde. Verzamelen en meten of wegen van uw ingrediënten, meng ze samen, kneed het deeg, dan zet het opzij te stijgen. Sommige recepten vragen toe te voegen warm water aan de kom met de mixer en de gist beregening eroverheen, dan te laten zitten totdat het opgelost. Andere recepten, Fleischmanns vragen bijvoorbeeld, combineren meel, zout, suiker en onopgeloste gist in een kom voordat geleidelijk mengen in een warm mengsel van water, melk en boter.
Het proces
Meng de ingrediënten volgens de aanwijzingen van het recept, de zijkanten van de kom af en toe naar beneden schrapen. Blijven mixen alles samen tot een ruige deeg vormen-- dan ben je klaar om te beginnen met kneden. Dit is een essentiële stap voor het maken van allerlei soorten deeg, omdat de zachte, constante werking helpt ontwikkelen van de eiwitten die de structuur van het brood geven. Zorg ervoor dat het deeg haak van de mixer is gekoppeld, en de mixer ingesteld op medium-lage snelheid gedurende acht tot 10 minuten. Als je een brood met NAT deeg maakt, moet u wellicht een hogere snelheid te gebruiken.
Wanneer kan ik stoppen met kneden
Acht tot 10 minuten in een stand mixer moet voldoende zijn. Als u twijfelt, adviseert De Kitchn op zoek naar de volgende kwaliteiten:
- Het deeg moet glad look en feel iets kleverig.
- Poke het deeg--de inspringing links door uw vinger moet relatief snel verdwijnen.
- Pak het deeg uit de kom van uw mixer en houd het. Als het deeg zijn vorm houdt, is het goed om te gaan. Als u merkt dat een verzakking, overdracht het terug naar de mixer nog een paar minuten van het kneden.
- Knijp uit een klein stukje van het deeg en uitrekken. U moet zitten kundig voor zeer dun uitrekken--bijna papier dun--zonder het breken. Als het deeg breekt als je uitrekken, terug te sturen naar de kom en kneed het voor een paar minuten.
