Hoe kneed brood deeg



Krijg een stijging uit uw brood met de juiste kneden, dat de structuur van het brood verbetert. Gist brood recepten vereisen kneden om te bouwen van de structuur van proteïnen toe die het bijeenhouden. Of u wilt gebruiken een beetje elleboog vet en kneed het deeg met de hand, of laat een machine die het zware werk doen, weten wat te zoeken in een klaar deeg kunnen helpen voorkomen dat onder- of overdreven kneden, die laat je met een unfulfilling brood.

Het doel van het kneden van deeg

  • De motie van het kneden van deeg vormen van de sterke onderdelen van gluten, waardoor uw brood een sterkere structuur--of u het met de hand of in een machine doet. In het proces organiseren de eiwitten in het deeg zich in een stevig web met verhoogd elasticiteit, waardoor het deeg te rekken als gas tijdens het stijgende ontwikkelt. Dit uiteindelijk maximaliseert het volume van uw brood en verbetert de structuur van de afgewerkte brood doordat zij een fijne korrel.

Met de Hand kneden

  • Deeg met de hand kneden is een effectieve manier om vertrouwd te raken met hoe gluten zich ontwikkelt, het uiterlijk tijdens de verschillende stadia van het kneden van het deeg en hoe om te beoordelen of het deeg genoeg gekneed is. Wanneer brood deeg kneden met de hand, Weersta de drang om meer en meer meel toevoegen als je gaat. Hoewel het helpt verminderen kleverigheid, ook verandert de verhouding water-meel- en het eindproduct kan veranderen. In plaats daarvan, gebruik een bankje schraper om af en toe het schrapen van deeg die aan de werkoppervlakte van uw stokken, indien nodig.

    Allereerst beregening een lichte coating van meel over het werkoppervlak van uw. Plaats uw brood deeg op het oppervlak, strooi er een beetje meer bloem bovenop en dan beginnen met kneden. Duw naar beneden en naar buiten, op het deeg van u af met de hielen van een of beide van je handen te drukken. Vouw de verste rand over de bovenkant van het deeg, het 90 graden draaien en het proces herhalen totdat het deeg is glad en elastisch. Een andere methode--die meestal werkt goed voor natte deeg zoals ciabatta--is het plaatsen van het deeg in een grote, licht geolied kom en kneed het tegen het geoliede oppervlak, dat de kleverigheid vermindert terwijl u het deeg werkt.

Kneden met een Machine

  • Een deeg haak hechten aan uw stand mixer of een keukenmachine met een metalen mes gebruiken voor het sneller kneden met minder rotzooi. Als u een stand mixer, selecteer een heavy-duty model als de motoren in lichtere mixers neiging om snel een burn-out. Als u van een keukenmachine gebruikmaakt, houd in gedachten dat de motor de neiging om het genereren van warmte als het kneedt. Om te compenseren, koeler water--ongeveer 70 graden Fahrenheit--zodat het deeg gebruiken.

    Allereerst de ingrediënten van deeg aan de machine toe te voegen. Meng ze op middellange snelheid of pulse hen samen tot de ingrediënten beginnen bijeen te houden in een ruw deeg. Laat het ongeveer 10 minuten rusten terwijl de gist en bloem de water absorberen. Blijven kneden door mengen of verwerking van het deeg totdat het is glad.

Algemene Timing informatie

  • In het algemeen, het kneden van deeg voor 10 tot 12 minuten met de hand of ongeveer 8 tot 10 minuten in een machine. Als u brood deeg kneden, zult u merken dat het doorloopt een aantal fasen zoals de gluten zich tot strakke strengen ontwikkelt. Het deeg dat begint als een klonterige puinhoop in een ruige massa vordert, en dan uiteindelijk in gladde, plakkerige bal van deeg dat zijn vorm houdt wanneer u het in uw hand opheft.

    Als u twijfelt als het deeg is genoeg gekneed, geef het de "windowpane test" door te trekken uit een stuk deeg dat is ongeveer de grootte van een golfbal. Het deeg rekken in een blad zo dun als papier. Als het deeg breekt of snel scheurt, blijven kneden echter, als het zich uitstrekt zonder scheuren, het is klaar.

Overdreven gekneed deeg Woes

  • Wanneer u deeg met de hand kneden, zal je armen worden moe voordat het deeg overdreven gekneed worden kan. Nochtans, als u van een machine gebruikmaakt, ophouden om 2 tot 3 minuten om het te controleren. Brood gemaakt met overdreven gekneed deeg taai, met een onaangenaam harde korst en kruimelig crumb eindigt. Hoewel u niet ongedaan, het laten van de deeg opkomst langer dan normaal kan helpen ontspannen de strakke strengen van overwerkte gluten maken. Overdreven gekneed deeg voelt harde en dichte wanneer gekneed tegen een werkoppervlak, het is moeilijk te plat en vouw op zichzelf en het tranen gemakkelijk.

Gerelateerde Artikelen

Hoe kneed brood deeg in een Stand Mixer

Hoe kneed brood deeg in een Stand Mixer

Kneed je weg naar een gladde, volkomen elastisch deeg zonder het breken van een zweet door te laten uw stand mixer het zware werk voor u doen. Hoewel hand kneden kan ontspannen voor sommige koks, het is ook moeizaam en repetitieve en duurt twee tot v
Hoe koel brood deeg

Hoe koel brood deeg

Volgens Chef Stephen Holloway, brood is een van de vroegste voedingsmiddelen: "In het British Museum van Egyptische galerieën kunt u werkelijke broden die werden gemaakt en gebakken van meer dan 5000 jaar geleden." Vandaag hebben we de luxe van
Hoe ter vervanging van aardappel vlokken van aardappel bloem in brood deeg

Hoe ter vervanging van aardappel vlokken van aardappel bloem in brood deeg

Een zware en lekker brood, aardappel brood is makkelijk te maken thuis. Wanneer u geen aardappel bloem hebt, kun je net zo gemakkelijk deze favoriet van de traditionele brood met behulp van gedroogde aardappel vlokken. Weten hoe te vervangen door aar
Hoe een gebruik metalen mes voor brood deeg in een keukenmachine

Hoe een gebruik metalen mes voor brood deeg in een keukenmachine

Gebruik het juiste mes voor gemakkelijk kneden van zwaar brood deeg. Hoewel veel voedsel verwerkers is voorzien van een kunststof deeg mes, deze hebben ook kleine met een diameter tot goed meng en kneed kleine broden, volgens Cuisinart, een maker van
Hoe maak je brood deeg Rise

Hoe maak je brood deeg Rise

Met uitzondering van platte broden, alle brood deeg moet stijgende tijd toe in volume. U kan niet simpelweg Meng meel en water en verwacht om te stijgen; het brood moet wat hulp van gist. Gist in warme vloeistof wakker en verbruikt de suiker toegevoe
Hoe lang je brood deeg voor een korst Pizza koken?

Hoe lang je brood deeg voor een korst Pizza koken?

Ongeacht het soort deeg die u gebruiken, nemen pizza's minder dan 20 minuten om te bakken, van start tot finish. Plaats de pizza op het onderste rek, zodat de korst onder gelijkmatig kookt. Dit gebeurt wanneer de korst bruin is en de kaas bubbly is.S
Hoe lang aan Cook winkel koopt brood deeg

Hoe lang aan Cook winkel koopt brood deeg

Winkel koopt deeg is één van die producten die kunnen het verschil betekenen tussen genieten van een huisgemaakte maaltijd of eten take-out op een drukke dag. Afhankelijk van het soort deeg die u gebruikt, kan het koken in zo weinig als 10 minuten. H
Hoe bewaart u brood deeg

Hoe bewaart u brood deeg

Opslaan van brood deeg in de koelkast houdt het vers een beetje langer, verzachten zijn gistachtig smaak en verbetering van haar kruimel, of interne textuur. Hoewel de activiteit van de gist in het deeg vertraagt bij koeling, ophouden het niet helema
Hoe om te koken brood deeg

Hoe om te koken brood deeg

Brood is een van de meest fundamentele voedingsmiddelen over de hele wereld gegeten. In feite, is bakken een van de oudste ambachten rond, die teruggaat tot ruim 5000 jaar geleden naar de dagen van de farao's in het oude Egypte. Over de hele wereld b
Hoe maak je rozen uit brood deeg

Hoe maak je rozen uit brood deeg

Je kunt brood deeg maken kleinschalige replica's van veel items met inbegrip van rozen. Brood deeg rozen kunnen worden gemaakt zo gedetailleerd als nodig. Zodra de brood deeg rozen hebben verstokt, leveren ze leuke toevoegingen aan kettingen, armband
Hoe kneed met een KitchenAid deeg haak

Hoe kneed met een KitchenAid deeg haak

Deeg kneden niet alleen de ingrediënten mengt ook verhoogt zijn elasticiteit, waardoor de gist te doen van zijn werk, en leidt tot de vorming van gluten, een binder die zorgt voor brood niet uit elkaar valt tijdens het bakken. Hoewel noodzakelijk, is
Hoe maak je een basis brood deeg

Hoe maak je een basis brood deeg

Start to Finish: 2 uur en 30 minutenPorties: 10 (2 plakjes per portie)Moeilijkheidsgraad: MatigFancy brood zoals ciabatta, focaccia en Galle hebben hun plaats, maar er is iets warm en troostend over een fundamentele brood. Hoewel werken met gist ontm
Hoe te bakken Sandwich broodjes met behulp van Rhodos bevroren brood deeg

Hoe te bakken Sandwich broodjes met behulp van Rhodos bevroren brood deeg

Deze dagen is er niet veel tijd voor thuis koken, dus short-cuts en snelle manieren om te zorgen voor gezonde en zelfgemaakte voedsel aan de familie altijd welkom zijn. Het gebruik van Rhodos bevroren brood deeg betekent broden bakken zelfgemaakte br
Hoe te bevriezen je eigen brood deeg

Hoe te bevriezen je eigen brood deeg

Tenzij je een brood machine, kan maken van brood vanaf nul worden een uiterst rommelige, tijdrovend en arbeidsintensief proces. Dit gedoe kunnen een groot obstakel voor diegenen die geïnteresseerd zijn in het vaak zelfgemaakte brood bakken. Gelukkig