Aangebraden op een grill of geserveerd als sashimi, een kwaliteit tonijn kan het verschil maken in het succes van een schotel. Veel thuis koks zijn niet zeker wat te zoeken bij het selecteren van verse tonijn, deels over de zorgen van de voedselveiligheid. Door een paar eenvoudige richtlijnen te volgen en een bezoek aan een gerenommeerde visboer, kunt u eenvoudig selecteren van de beste tonijn voor elk recept.
Vertrouwd raken met de soorten tonijn, zoals specifieke rassen beter voor verschillende methoden van voorbereiding geschikt zijn. Tonijn wordt beoordeeld door vetgehalte, met de typen hoogste in vet beschouwd als de meest mals en smaakvol.
Blauwvintonijn is erkend voor zijn diepe, robijnrode kleur en is ideaal voor sashimi vanwege de zijdezachte textuur en distinctieve smaak.
Yellowfin tonijn heeft een mildere smaak en lichtere roze kleur. Sluit in kwaliteit voor blauwvintonijn, yellowfin tonijn is gemakkelijker te vinden en--als een hoog genoeg rang--kan worden genoten van rauwe, hoewel aangebraden yellowfin maakt voor een prachtige schotel.
Witte tonijn is wit uiterlijk, lager in vet en betaalbaarder dan andere typen. Witte tonijn wordt bijna altijd gekookt, en is de populaire keuze voor ingeblikte tonijn.
Koop verse tonijn uit een visboer, Aziatische supermarkt of een winkel met een gerenommeerde vis-teller. Deze plaatsen Meestal hebben een hogere omzet van schaal-en schelpdieren, waardoor je geneigd te vinden frisser vis. Als u tonijn weergegeven als een hele loin vinden--die ideaal is--kunt u vragen de slager aan steaks gesneden van de karbonadestreng. 1-inch dik filets of steaks zijn ideaal voor het grillen of schroeiende.
Winkel met je ogen en je neus, omdat uiterlijk en geur erg belangrijk zijn bij het selecteren van tonijn. Verse tonijn is vochtig in uiterlijk, maar niet al te natte. Het moet ook stevig, glanzend en uniform in kleur. Tonijn die ziet er droge, schilferige of is bruin op de randen is waarschijnlijk niet vers.
Verse tonijn is een milde, Oceaan-achtige geur-- of geen geur helemaal. Tonijn met een overdreven fishy geur te voorkomen.
- Als gevolg van de aanwezigheid van parasieten in bepaalde soorten vis adviseert de FDA alle vis worden gekookt voorafgaand aan eten. Als je gaat om te eten van rauwe vis, eerst als dit bevriezen doodt parasieten--Hoewel bevriezing kan niet ontdoen van alle schadelijke micro-organismen.