Bakkers kunnen trekken uit een breed scala van glazuren wanneer zij bent het versieren van taarten. Buttercreams kan worden gebruikt als een cake's primaire dekking, of via leidingen in decoratieve vormen. Harde-instelling Koninklijk Suikerglazuur maakt prachtige bloemen en decoratieve accenten. De meest veelzijdige van alle mogelijk fondant, een soort oprolbaar suiker slagroom met een vergelijkbaar modellering van klei consistentie. Fondant kun een gladde, platte bedekt, driedimensionale decoraties of iets daartussenin. Zodra het bereid houdt voor maanden, op zijn naturel of bij gekleurd.
Crystal Therapy
Ervaren bakkers en candymakers kunnen doen verbazingwekkende dingen met suiker door te controleren of en hoe het kristalliseert. Dat is hoe hard snoep, zachte karamel en fondant kunnen allemaal worden gemaakt van de zelfde suiker. Met fondant, bakkers gebruiken twee technieken om het zacht en werkbaar. Een is het toevoegen van een zuur ingrediënt--meestal room van tandsteen-- en glucose of glucosestroop, die remmen van de suiker kunnen kristalliseren. De tweede is monitoring van de suiker temperatuur zoals het verwarmt tot precies 240 graden Fahrenheit, dan koelt tot 110 F. Op dat moment maakt de gesmolten suiker kneden, zoals het recrystallizes het kenmerkende fondant textuur en schone, witte kleur.
Verpakt en ingebakerd
Fondant droogt snel tot een gladde, harde satijnachtige afwerking. Dat is een goede zaak, zodra het op uw taart is, maar wel een irriterend terwijl uw fondant in opslag is. Om uw fondant zacht en vochtig, wikkel het in plastic omslag zo strak als je beheren kunt, afdichten uit de buitenlucht. Licht die betrekking hebben op het oppervlak eerst is met een dunne laag van plantaardige verkorting behulpzaam, zowel als een tweede sealant en om te helpen de plasticfolie houden. Zodra het verpakt, zak de fondant in een zak met rits-seal of zegel in een luchtdichte verpakking. Goed verpakt en verzegeld, het zal houden voor twee maanden of meer in uw pantry. Het worden niet gekoeld of bevroren.
Kleur je wereld
Een van de vele deugden van fondant, vanuit het oogpunt van de de decorateur is dat haar zuivere witte kleur als uitvalsbasis dienen kan voor verven, een fijne pastel of volle, levendige kleuren. Er zijn verschillende manieren om dit te doen. Sommige fabrikanten verkopen vooraf getint fondant dat kan worden verwerkt in uw belangrijkste batch om te kleuren. Een kleine hoeveelheid van commerciële-kwaliteit gel of poedervorm kleurstoffen zal kleuren genoeg fondant voor één of twee cakes, en zelfs vloeibaar voedsel kleurstoffen uit de supermarkt werkt. De fondant kleuren is niet van invloed op de houdbaarheid, zolang het goed verpakt en opgeslagen in een koele, donkere plaats.
Een paar Tips
Als u gekleurde fondant opslaat, is het belangrijk om te onthouden dat de kleuren onder blootstelling aan licht verkleuren zal. Houd het in een donker hoekje van uw pantry, waar licht het niet vinden elke keer dat u de deur opent. Sommige bakkers beginnen met hun fondant iets donkerder zijn dan nodig is, ter compensatie van het vervagende effect. Als u vindt dat het verven van uw fondant het licht plakkerige liet, kunt u het droog door het kneden in een kleine hoeveelheid poeder suikerbakkerij suiker. Het zal stijf na opslag, en moet worden gekneed tot ze zacht. Als het droog is, mist het zeer licht met water te verzachten het vóór het kneden.
