Bepaalde specerijen en dressings--zoals mayonaise en Caesar dressing--functie rauwe eieren. De eidooier fungeert als een emulgator, houden de dressing samen. Het ook dikker de dressing en verbetert de smaak. Maar rauwe eieren kunnen een bron van salmonella, een soort bacterie die kan je erg ziek. Omdat het is gemakkelijk voor Caesar dressing gemaakt met rauwe eierdooier worden verontreinigd, hoeft het niet de zelfde houdbaarheid als gebotteld dressings.
Korte houdbaarheid
Zowel de Food en Drug Administration en de Centers for Disease Control aanbevelen het vermijden van dressings gemaakt met rauwe eieren of eigeel. Ondanks deze aanbeveling, tal van recepten voor Caesar dressing nog steeds oproep voor rauwe eierdooier. Als u rauwe ei in uw dressing gebruiken moet, eten binnen een dag. Gebruik de dressing binnen twee uur als niet in de koelkast geplaatst. Sla de dressing in de ijskast--bij een temperatuur onder de 40 graden Fahrenheit--voor zo lang als drie dagen, volgens de Canadese partnerschap voor voedsel veiligheid onderwijs.
Rauw ei risico 's
Het risico van salmonella vergiftiging van eieren is relatief laag. Ongeveer één van elke 20.000 eieren is besmet. Omdat een salmonella-infectie kan ernstig genoeg zijn om te leiden tot de dood, overheidsinstellingen adviseren dat iedereen moet worden extra voorzichtig en Vermijd eventuele blootstelling aan rauw ei, indien mogelijk. Tekenen van een salmonella-infectie zijn koorts, diarree en braken en krampen. De meeste mensen zal herstellen na de infectie met een cursus van antibiotica, meestal binnen een week.
Het ei veiliger maken
Het is mogelijk om de effecten van rauwe eieren in uw Caesar dressing zonder de risico's. Sommige bedrijven produceren eieren die in de shell zijn is gepasteuriseerd. Deze eieren lijken van rauwe eieren maar hebben is verhit tot een temperatuur hoog genoeg om alle bacteriën te doden. Een andere optie is het aanschaffen van een doos van gepasteuriseerde eiproducten en gebruiken van een equivalente hoeveelheid die in plaats van eieren in de shell. U kunt ook verwarmen het ei jezelf voordat u deze toevoegt aan de dressing. Meng de dooiers met de water en citroensap in het recept gevraagd, dan Verwarm het mengsel in de magnetron totdat het bereikt een temperatuur van 140 graden.
Overslaan van het ei
Het is mogelijk om Caesar dressing maken zonder ei helemaal. Een rauw ei-free dressing zal hebben een langere houdbaarheidsperiode maar nog steeds in de koelkast moet worden opgeslagen. Bijvoorbeeld, gepasteuriseerde, gebotteld mayonaise of yoghurt gebruiken ter vervanging van het rauwe ei. Beide ingrediënten romigheid toevoegen aan de dressing en de ingrediënten samen gemengd blijven helpen. Mosterd kan ook fungeren als een emulgator in een ei-free dressing maar verandert de smaak van de dressing lichtjes.