Komkommers zijn ofwel gegroeid voor onmiddellijke eten of beitsen. Rassen zoals de augurk Bush worden aanbevolen voor het beitsen van omdat zij hun scherpte ook na het pekelen behouden. Als u wilt uw eigen zelfgemaakte pickles maken, laten u de rauwe komkommer augurk in hun pekel voor zo lang als u wilt, zo lang zij na opening in de koelkast zijn bewaard.
Komkommers
Komkommers, zoals de meeste groenten, komen in veel variëteiten. Rechte 8 en Fanfare zijn soorten die voor het snijden gefokt, wat betekent dat je eet ze rauw in salades meteen. Andere typen zoals Bush augurk en Carolina worden gekweekt speciaal voor beitsen. Ze groeien meestal niet meer dan 2-inch in diameter en ze blijven knapperig zelfs nadat gedrenkt in het pekelmengsel gedurende langere tijd. Komkommers zijn gemakkelijk geproduceerd uit zaad in het voorjaar en nemen ongeveer 60 dagen om te oogsten van de planten. Beitsen komkommers moeten elke dag in de vroege ochtend worden gepickt, zodat ze niet te groot groeien en ter bevordering van de wijnstok blijven produceren.
Kiezen
Selecteer verse, net geplukt komkommers uit een boerenmarkt of uit de tuin van uw eigen achtertuin. Vele supermarkt komkommers hebben wax aan de buitenkant, waardoor beitsen moeilijk. Kies komkommers die donkergroen en vol met wratten en ze moeten om te beginnen met knapperig. Vergeling en opgeblazen komkommers zijn een teken dat de groente zaden al heeft ontwikkeld. Gebruik geen zachte komkommers of degene die zijn weggelaten in de zon te lang. Ongeveer drie tot vier komkommers past een pint pot.
Voorbereidingen
Schoon uw augurk potten en deksels voordat u de pekel en komkommers. Gebruik de "Sanitize"-cyclus op uw vaatwasser of kook ze in een grote pot. Witte azijn mengen met uw eigen mix van beitsen specerijen en breng aan de kook in een zachte in een niet-metalen pot. Vul uw potten met gesneden of geheel komkommers totdat ze in zijn verpakt. Giet de hete beitsen pekel in de potten. Laat een 1/4 inch vanaf de bovenkant vrij van vloeistof ter voorkoming van lekkage. Schroef op de conservenindustrie, of jar, deksels strak.
Canning
Goed kunt u uw augurken door het plaatsen van de gevulde potten in een grote pot of de canner met water dat betrekking heeft op de potten minstens 1 inch. Kook het water gedurende 10 minuten. Door het koken van de potten, voorkomt u dat bederf en botulisme. Na het gebruik van deze conservenindustrie methode, sla u hen in een koele, donkere plaats. Verwijder de potten en plaats hen op de teller te koel 's nachts. Zorg ervoor dat de deksels doen geen pop-up wanneer u op de toppen. De augurken bent na 24 uur maar smaak beter in ongeveer 2 weken klaar. Houd een notebook en schrijf neer hoe de augurken smaak na een bepaalde periode zodat u in de toekomst de beste tijd weet om te openen een pot.