In plaats van proberen om een regelmatige botterroom slagroom tot een perfecte afwerking glad, rolde professionele gebak chef-koks en taart decorateurs vaak gebruikt fondant. Het is een poedersuiker met een deegachtig consistentie waarmee een satin-glad oppervlak op taarten, en ook kan worden gemodelleerd in decoraties. Probeer niet om het fondant worden toegepast op een taart totdat het grondig is afgekoeld. Het werkt het beste als de taart is gekoeld.
Fondant Fundamentals
Fondant is gemaakt door koken een zware suikerstroop en zweepslagen het als het afkoelt te verstrekken van de nodige fijne textuur. Kun je fondant vanuit het niets, maar het vereist nauwkeurige temperatuurregeling en het is moeilijk in vochtige klimaten. Het is veel gemakkelijker om te kopen van kant en klare fondant van ambachtelijke of bakken voorziening te slaan. U kunt de fondant in de voorraadkast opslaan tot u het nodig hebt. Zelfgemaakte of winkel koopt, fondant verstijft in opslag en moet worden gekneed in een plooibare textuur voordat het wordt gebruikt.
Uit de Oven
Als uw cake uit de oven komt, is het te warm voor de meeste glazuren en glazuren. Vet gebaseerde frostings smelt en uitvoeren, terwijl suikerhoudende glazuur de neiging te genieten in plaats van het maken van een aantrekkelijke afwerking op de taart. Dit is belangrijk, omdat taarten moeten worden bedekt met een dun laagje slagroom of glazuur--meestal dunner Abrikozenjam--voordat de fondant op de taart gaat. Als u bent bezig met de taart dicht bij de tijd die het nodig heeft, laat het komen ten minste tot kamertemperatuur alvorens dat vacht. Dat kan 20 tot 40 minuten duren, afhankelijk van hoe warm het is in de keuken.
Koeling of bevriezing
U kunt het proces versnellen door het plaatsen van uw taart in de koelkast voor 30 minuten afkoelen sneller. Indien mogelijk, het bevriezen van de taart lagen overnachting of langer. Bevriezing zal verbeteren uw cake's textuur en vochtigheid, en wanneer ontdooid gemakkelijker te dekken met de ondervacht van glazuur of glazuur. Laat uw cake ontdooien in de koelkast 's nachts op een aanrecht gedurende een half uur, dan verspreid het dun met uw favoriete botterroom of warme apricot glaze. Terug te sturen naar de koelkast totdat daarin.
Afwerken van de taart
Fondant lijkt op taart korst in de textuur, en zoals pasteikorst, het verzacht en onhandelbaar als het te warm wordt. Veel taart decorateurs graag werken met een gekoeld cake direct uit de koelkast, omdat de koude taart zorgt u ervoor dat de fondant bij haar beste bedrijfstemperatuur voor meer. Schoon uw werkvlak en de deegrol nauwgezet voordat u start--fondant discolors gemakkelijk-- en rol het aan een blad ongeveer 1/4 inch dik. Wikkel het blad rond je deegroller en het uitrollen over uw cake, het aan de bovenkant en de kanten met je handen of van een decorateur smoothing gereedschap Vloeiend te maken. Trim weg een overmaat, dan voltooien versieren uw gebak met slagroom of fondant versieringen van botterroom.