In de keuken zijn goede ideeën bijna universeel en gerechten die zijn gekoppeld aan klassieke Franse gerechten vaak hebben tegenhangers in thuis koken. Bijvoorbeeld, de "crème caramel" van het klassieke repertoire is identiek aan vlaai, een dessert vla gemaakt en hield in huis keukens in de Latijnse wereld. Beide vereisen langzaam, zacht koken in een waterbad instellen de vla zonder verpest de textuur.
Flan Basics
Franse koks heet meestal dit dessert "crème renversee", of ondersteboven vla, die is van een apt beschrijving. Het is een rijke vla van room, eieren en--meestal--vanille, hoewel andere smaakstoffen kunnen worden gebruikt. Wat maakt vlaai of crème karamel onderscheidend is de karamel saus die over het oppervlak wordt uitgevoerd wanneer het heeft unmolded. Het wordt gemaakt door de voering van de onderkant van de schotel met vers bereide karamel, dan de vla op de top van het bakken. Wanneer de vla is gekoeld de karamel langzaam oplost en wordt vloeibaar, vormen de karakteristieke laag saus.
Geef ze een bad
Zoals elke vla vereist flan gevoelige temperatuur beheer. Het moet warm genoeg is voor de eieren om te koken en het dessert, maar niet so hot dat ze zal stremmen en aparte uit het mengsel krijgen. De beste manier om dit te doen is om te bakken de vlaai in een waterbad, een grotere pan gevuld met warm water. Van uw oven temperatuur is gewoonlijk 325 Fahrenheit, maar het waterbad houdt de vla op net onder het kookpunt. Individuele vlaaien gebakken in kleine ramekins kunnen nemen 45 minuten tot een uur in hun waterbad. Vlaaien gebakken familie-stijl in grotere schotels moeten ook een water bad, en kan tot 90 minuten duren afhankelijk van hun grootte. De vlaai is klaar wanneer het ingesteld op de randen, maar iets jiggly in het midden.
Unmolding en serveren
Flan en andere custards, zoals crème brulee, zijn allemaal gemaakt met de dezelfde handvol basisingrediënten zoals room, eieren, vanille en suiker. Wat maakt elk anders is de verhouding van de hele eieren met de eierdooiers. Creme brulee kan van de schotel wordt gegeten en zeer zacht, dus het bevat veel eigeel voor extra rijkdom. Flan houdt zijn vorm wanneer het heeft unmolded, dus het maakt gebruik van meer hele eieren. De extra eiwitten maken het steviger, en sneller in te stellen in uw oven. De vlaai gedurende ten minste 4 uur vóór het unmolding moeten worden gekoeld, en ideaal om te laten de karamel saus Uitvloeien, 's nachts. Voer vóór het unmolding een mes rond de rand om het los te maken. Full-size vlaaien in een pan heet water voor een paar momenten eerst ingesteld, om hen te helpen vrijlating netjes.
Variaties
Hoewel de klassieke vanille versie van flan de meest voorkomende is, kunnen het basisrecept en techniek gemakkelijk worden gewijzigd om toe te voegen nieuwe smaken. Gedeelte van de room met de rijke crème van kokosmelk vervangen bijvoorbeeld, geeft het dessert een subtiele en elegante cocos-smaak. Andere gemeenschappelijke varianten omvatten chocolade vlaai of vlaai gemaakt met verse kaas voor extra rijkdom. Sommige variaties mogelijk moet bakken iets langer dan de klassieke vlaai, hoewel het algehele bereik van 45 tot 60 minuten voor kleine vlaaien en 60 tot 90 minuten voor grote ondernemingen nog steeds een nuttige gids is.
