De mantel is een weekdier die zwemt vrij langs de oceaanbodem door middel van een spier die opent en sluit haar dubbele schelpen. Deze spier, genaamd een oog, is een verkocht in vismarkten en in supermarkt zeevruchten gevallen. Koken in het algemeen Sint-jakobsschelpen boven op een kachel neemt niet meer dan twee tot drie minuten per kant, een snel proces dat ze mals en sappig houdt.
Ready, Set, Cook
De kunst van het koken van coquilles tot in de perfectie begint met een goede voorbereiding, waaronder wassen als u wilt verwijderen van alle bits van shell of zand dat nog steeds aan hun vochtige oppervlakken vastklampen kan. Dep ze droog en gereserveerd terwijl u een beetje olie of boter in een zware bodem koekepan verwarmen. Het doel is om schroei ze snel zodat zij een goudbruine korst aan weerskanten ontwikkelen zonder overcooking van hen, die toughens hen en geeft hen een droge rubberachtige consistentie.
Snelle bak
Verwarm de koekenpan tot middelhoge, maar niet tot het punt waar de olie of boter zal beginnen te roken. Plaats de scallops ongeveer twee duim apart, zoals overbevolking, ze zullen te stomen in plaats van schroei. U kunt seizoen ze lichtjes met zout en peper op dit punt, of het weglaten van deze stap. Als u gehakte knoflook gebruikt om de smaak van de Sint-jakobsschelpen, bak het gedurende één tot twee minuten in de olie of boter voor het toevoegen van de Sint-jakobsschelpen. Eenmaal in de pan duurt het twee tot drie minuten voordat de bruine korst ontwikkelt. Draai de scallops met een paar tang en herhaal de procedure aan de andere kant.
Bits & stukken
Als u net genoeg Sint-jakobsschelpen om te vullen van de pan koken, zet de warmte af op dit punt of haal de pan van het vuur en dienen. Anders, herhaal de procedure voor de eventuele resterende Sint-jakobsschelpen. Nadat de scallops hebben gekookt, maken de meeste van de sappen en een gebruind bits nog in de bodem van de pan door het deglazing met een beetje droge witte wijn of een ander pat van boter. Roer de wijn of de boter in en de hitte, schrapen van de bits uit de bodem zal opnemen in de saus. Nu is ook de tijd om het toevoegen van kruiden zoals peterselie, bieslook of een beetje van citroenschil. Roer alles door de saus tot goed gemengd. Giet de saus over de mosselen en serveer onmiddellijk.
Schelpen door de Seashore
Afhankelijk van waar u in de Verenigde Staten woont, kan je twee soorten Sint-jakobsschelpen: zee Sint-Jacobsschelpen, die tot 2 inch over kan meten, of de kleinere baai gekarteld, welke maatregel niet meer dan 1/2 tot 3/4 inch over. Zee-jakobsschelpen zijn geoogst voornamelijk in Noord en Mid-Atlantische wateren, terwijl bay Sint-Jacobsschelpen in baaien en mondingen van New England tot de Golf van Mexico groeien. Pan-frying geschikt voor zee Sint-Jacobsschelpen, zoals ze hebben meer van een buitenoppervlak om mee te werken. Bay Sint-Jacobsschelpen zijn kleiner en, terwijl ze gebakken worden kunnen, zijn vaak gepaneerd, gekruid, gebakken of opgenomen met andere ingrediënten.