Leeftijd brie kaas thuis te intensiveren de smaak en romige textuur van het interieur. Traditioneel is brie aangebracht door verwarming van rauwe koemelk bestemd tot ongeveer 98 graden F en toevoeging van stremsel, een enzym uit de maag van koeien, veroorzaken de wrongel te coaguleren. De wrongel is gedrukt in kleine rondes en geënt met de schimmel. Deze schimmel is toegestaan om de leeftijd voor ten minste vier weken voordat deze worden verkocht. Alle voorwaarden waaronder een kaas is gemaakt en veroudering zal werken aan het bepalen van de uiteindelijke smaak profiel van de individuele brie.
Wat die u nodig hebt
- Mes
- Papieren handdoeken
- Ontlucht kunststoffles
- Root kelder of kelder
- Temperatuur en vochtigheid meter
- Koele nevel luchtbevochtiger (optioneel)
Zorgvuldig knippen weg de verpakking rond de brie, met behulp van een scherp mes. Niet doorprikken de beschimmelde korst.
Vouw een licht vochtige papieren handdoek totdat het is klein genoeg ter dekking van de onderkant van een kleine ontlucht plastic container. Ventilatieopeningen aan elke afdichting kunststoffles toevoegen met behulp van het punt van de schaar om vijf kleine perforaties in het deksel.
Plaats de container de brie in een donkere kelder of root kelder die temperaturen tussen 40 graden, 45 graden F en een relatieve vochtigheid ongeveer 85 procent onderhoudt te houden. Fundamentele elektronische weer meters die het lezen van zowel de temperatuur als de vochtigheid zijn verkrijgbaar bij de meeste hardware winkels.
Regelgeving voor temperatuur en vochtigheid in de kelder of root kelder voor twee tot vier weken of voor maximaal een jaar. Een aanvulling op de luchtvochtigheid zonder het verhogen van de temperatuur met behulp van een luchtbevochtiger van koele nevel. Het zwoerd zal langzaam donkerder en droog aan een kruimelige textuur.
Breng de brie-kaas tot kamertemperatuur door het in de keuken op een snijplank bedekt door een droge papieren handdoek voor 90 minuten rusten.
De kamertemperatuur kaas gesneden en dienen kleine stukjes die deel van de korst. Zodra u hebt gesneden in de kaas de korst, moet de hele disk van brie worden gegeten of losjes verpakt en opgeslagen in de ijskast 's nachts worden de volgende dag klaar.
- Brie kunt ook worden opgewarmd in de oven totdat het centrum begint te smelten. Serveer de warme brie met gedroogde vruchten en gekonfijte noten.
- Veroudering van brie voor bijna een jaar krijgt de kaas een zeer donkere korst en sterke aardse smaak. Deze kaas wordt vaak aangeduid als brie noir in Frankrijk.
- Groei op de brie thats niet droog en licht of donker bruin kan een teken van ongewenste schimmel worden. Deze gezwellen veroudering kaas in een te warme of te vochtige omgeving kan veroorzaken en de brie moet worden weggegooid.