Er zijn twee soorten veroudering als het gaat om rundvlees: NAT veroudering en droog van veroudering. Natte veroudering is wanneer het rundvlees is een vacuüm verzegelde plastic zak gestoken en toegestaan om leeftijd in eigen sappen. Natte veroudering kost minder tijd dan droge veroudering, in het algemeen rond zeven dagen. Natte veroudering is het type van veroudering die meeste slagers nu doen. Droge veroudering is wel anders, en is eigenlijk wanneer u wilt dat het rundvlees te drogen. Het neemt overal zeven tot eenentwintig dagen te droge leeftijd rundvlees.
De reden waarom mensen zoals droge leeftijd rundvlees is dat het proces maakt het mogelijk het vocht in de spier te verdampen, en dit geeft het vlees een beefier smaak. Ook, het rundvlees is natuurlijk tenderized vanwege het feit dat de enzymen in het rundvlees zijn breken. Een ding om in gedachten te houden is dat u één steaks van de leeftijd niet kan drogen omdat ze te dun.
Voor de toepassing van dit artikel zal u een stuk vlees zoals een hele ribeye of een hele loin strip.
Wat die u nodig hebt
- Rechthoekige pan dat is slechts twee duim of zo diep
- Draadrek
- Verschillende grote smetteloze witte katoenen theedoeken
- Koelkast thermometer
Spoel uw stuk rundvlees met koud water.
Droog het vlees goed met één of twee grote witte theedoeken. Zet het opzij voor een minuut en laat ze uitlekken.
Zet uw pan en draad rek op de onderste plank van uw koelkast (omdat dit waar het koudste is).
Wikkel uw rundvlees in een van uw grote witte theedoeken en zet het op het rek. Met behulp van uw thermometer de temperatuur meten, wil je niet een temperatuur ieder warmer dan 36 graden F.
Wijzig de towel(s) verpakken uw rundvlees dagelijks. Leeg en spoel de pan dagelijks zo goed. Dit is om ervoor te zorgen dat uw rundvlees zo droog mogelijk blijft en dat hopelijk geen schimmel of een ander soort bacteriën heeft een kans om te gaan groeien.
Leeftijd uw rundvlees voor tien dagen tot twee weken. Iets op de buitenste laag die droog, krokant of dat lijkt het zou slecht zijn voor je om te eten zoals if u afgesneden merk sommige groene schimmel groeit bijvoorbeeld.
Opslag droge leeftijd rundvlees in uw koelkast voor tot eenentwintig dagen. Als u nog niet al het vlees in eenentwintig dagen gegeten, de rest van het in steaks gesneden. Zet het in de vriezer-proof, Heavy-Duty plasticfolie, of plastic zakken en zet het in uw vriezer.
- Om uw witte schotel schone handdoeken geniet ze in koud water's nachts. Vervolgens weken ze in koud gezouten water gedurende 2 tot 3 uur. Deze krijgt bloed vlekken. Daarna gewoon wassen ze zoals u dat gewend bent.
- Controleer uw thermometer dagelijks ervoor dat de temperatuur niet boven 36 graden F. Als er warmer die het leiden het vlees tot kan te verwennen.
- Gebruik alleen USDA Prime of USDA keuze thats opbrengst rang 1 of 2 alleen besnoeiingen van vlees ostand veroudering rundvlees. De reden hiervoor is dat deze hebben een dikke laag vet die voorkomen uw rundvlees verwennen dat zal terwijl u droge leeftijd het.
- Als u op uw rundvlees dat eruit ziet ziet alsof het schadelijk is voor u als u het op elk gewenst moment aten, zorg en afgesneden het meteen, dus er is weinig tot kans dat geef je per ongeluk jezelf voedselvergiftiging.
- Een ding in gedachten te houden voordat u besluit te droge leeftijd rundvlees thuis is dat de nationale veeboer rundvlees vereniging onderschrijft geen droge veroudering rundvlees thuis vanwege de bezorgdheid over rundvlees verwennen en mensen krijgen van voedselvergiftiging.
- Alleen te krijgen in uw koelkast als u echt wilt. Niet worden voortdurend openen om te controleren op uw rundvlees zoals dit zou kunnen verstoren de constante temperatuur nodig om te drogen leeftijd uw rundvlees, en kon het rundvlees bederven voordat het proces voltooid is.