In Japan, staat ei fu yong--ook gespeld ei fu young, egg foo yong en andere manieren--bekend als kanitama, wat krab ei betekent. Ei fu yong is in feite een omelet, alleen het hoeft niet te worden zo mooi--de saus die bovenop gaat maakt het kijken aantrekkelijker.
Wat die u nodig hebt
- Hoofdgerecht:
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 stengel bleekselderij, gesneden in kleine stukjes
- 1/2 kopje erwten of edamame (soja)
- 1/4 kop gedroogde shii take (zwart) paddestoelen
- 3 eetlepels water (of genoeg ter dekking van de shiitake paddestoelen)
- 6 eieren, geslagen
- 1/2 theelepel zout
- 1 eetlepel sojasaus
- 1/2 kopje kippenbouillon
- 1 6-ounce pot krabvlees, uitgelekt, met kraakbeen stukken verwijderd
- Bereid van witte middellange - of lange-Nerf rijst
- Saus:
- 1 kopje kippenbouillon
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel ketjap manis
- 2 theelepels maïszetmeel, verdund met ongeveer 1 eetlepel water
Roerbak
Verhit de plantaardige olie in een nonstick koekepan. Roerbak de selderij en erwten of edamame gaar.
Zet de shiitake paddestoelen in een magnetron-veilige kop of kom en voeg voldoende water te dekken. Warmte op hoog voor een minuut, roeren totdat de champignons worden verzacht. Drain en voeg de shiitake in de koekenpan, blijven roerbakken. Als u verse shii-take paddestoelen gebruikt, wassen, het onderste gedeelte van de stelen afgesneden, dan snijd alvorens het te gebruiken.
Verwijder de roerbak een aparte kom en blijven de koekenpan gebruiken voor de volgende sectie.
Omelet
Voeg een eetlepel plantaardige olie aan de koekepan. Roer de eieren, zout, sojasaus, kippenbouillon en krab vlees.
Wil de veggie en shiitake paddestoel roerbak het eimengsel en koken op laag vuur als de krab omelet ondergaat. Het duurt een tijdje voor het ei om in te stellen vanwege de extra vloeistof van de kippenbouillon.
Rol van de pan aan de ene kant en zachtjes heffen de omelet ter bevordering van de losse te stromen in de pan, zodat het kan worden gekookt. Wanneer er genoeg ei gekookt zodat de omelet een stichting, zachtjes heffen de helft van de omelet en vouw het op de top zelf.
Ei Fu Yong saus
Terwijl de omelet kookt, Verwarm de kippenbouillon in een kleine steelpan. Voeg de suiker en ketjap manis.
In een kleine kom, roer het water en de maïzena tot glad. Giet dit mengsel in de kippenbouillon, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat de gevreesde "jus eerste" effect. Blijf roeren een minuut totdat de saus dikker en deze vervolgens verwijdert uit warmte.
Portie
Verdeel de ei fu yong onder de diners,--dit bedrag dient twee of drie--bij voorkeur diende de helft op en de helft uit stomend hete witte rijst.
Besprenkel de saus op de top van zowel ei fu yong en rijst, voor elke portie, vooral genereus met de saus. Serveer onmiddellijk.
- Gedroogde shii-take paddestoelen zijn beschikbaar op Aziatische kruideniers of op de etnische gebied van supermarkten. U vindt ook soms verse shii-take paddestoelen, die ook goed werken.
- Traditioneel, ei Fu Yong verlangt bamboescheuten, die yucky in hun meest toegankelijke vorm--blik. Soms u ook Zie recepten die oproep voor waterkastanjes--ook niet beschikbaar zijn met uitzondering van blik. Het is de knapperige textuur die telt, en beter om een verse lokale veggie (selderij) dan een ingeblikte traditionele. Nu, als je geluk hebt genoeg toegang hebben tot verse bamboescheuten (yude-takenoko, in Japans), dan zijn uw ei Fu Yong de meest perfecte aller--gewoon lichtjes stoom en 1 kleine verse bamboo shoot versnipperen.
- Andere optionele en goede groenten bevatten mung bean spruiten, sperziebonen, asperges--gebruik uw fantasie (artisjokken, iemand?)
- U kunt vervangen door een kopje gekookt vlees of cubed tofu voor de krab.
- Jasmijn rijst is vooral heerlijk met dit, maar u kunt wat witte rijst hebt.
- Restjes van ei Fu Yong zijn gemakkelijk te opwarmen in de magnetron.
- Gebruik alleen ongeveer twee kopjes totaal van groenten--u wilt niet overweldigen het ei-gedeelte van het ei Fu Yong met teveel bulk.
- De omelet te snel--niet koken houden de warmte naar een lage medium. Eieren gekookt te snel ontwikkelen een ongewenste huid. Neem uw tijd en langzaam koken.
- Nogmaals, maak je geen zorgen over uiterlijk. Een ei Fu Yong omelet niet perfect-naar op zoek is.
