Start to Finish: 40 minuten, plus stijgende tijd
Porties: 4
Moeilijkheid: Beginner tot intermediair
New Orleans van stokbrood wordt gekenmerkt door zijn flinterdunne korst en zachte, licht, luchtig kruim. De crunch van de korst geeft traditionele Louisiana po'boy broodjes hun textuur, terwijl de zachte, lichte interieur houdt de sandwich gemakkelijk om op te kauwen. Stokbrood met huisgemaakte New Orleans-stijl moet een natte deeg, een zeer hete oven en een lichte hand wanneer kneden om te produceren van de ideale brood. Dit recept is aangepast van Saveur.
Ingrediënten
- 1 kopje warm water
- 1 eetlepels witte suiker
- 1/4 ounce actieve droge gist (2 pakketten)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 3 kopjes brood meel
- 1 theelepels zout
Routebeschrijving
Verwarm het water in een kleine steelpan totdat het leest 115 graden Fahrenheit. Haal de pan van het vuur en giet het hete water in de kom van een stand mixer.
Voeg de helft van de suiker en alle van de gist, roeren totdat zij volledig zijn opgelost. Laat het mengsel rusten van 10 minuten, totdat het schuimend is veranderd.
Combineer de resterende suiker, plantaardige olie en bloem in de mengkom. Roer de ingrediënten met een deeg haak op lage snelheid tot een natte, ruw deeg heeft gevormd.
Verhoog de snelheid tot middellange of midden-hoog, en blijf kneden van het deeg totdat het is zeer glad, ongeveer 8 tot 10 minuten.
Verwijderen van de kom van de mixer en bedek het met plastic wrap. Laat de overdekte kom in een warme ruimte en laat de opkomst deeg totdat het is verdubbeld, ongeveer 2 uur.
Strooi een ondergrond licht met extra brood of bloem voor alle doeleinden. De bal van deeg overbrengen in de floured oppervlakte en kneed tot een bal semi-onderneming is gevormd.
Verdeel het deeg in vier delen en elk stuk zodat soorten deeg, elk ongeveer 6 tot 8 inch lange rollen.
Plaats de onderdelen van het deeg op een bakplaat bekleed met Perkamentpapier. Bedek het deeg volledig met plastic wrap en laat het rusten voor 1 tot 2 uur, totdat het deeg verdubbeld in grootte.
Verwarm een oven op 400 graden Fahrenheit. Verwijder de plastic omslag van het deeg, en snijd een lijn 1/4-inch diep, in het midden van elk brood.
Bak het brood gedurende ongeveer 30 minuten. Het brood zal iets gestegen in de oven, hebben en een licht, goudbruin.
De broden afkoelen gedurende 15 minuten voor het opdienen hen toestaan. Het brood is het beste als gebruikt dezelfde dag.
Tips en advies
Using broodmeel leidt tot een lichtere, airier kruimel thats niet te taai. Bloem voor alle doeleinden kan worden gebruikt in plaats van broodmeel, maar het brood kan dichtere.
U kunt kneed het deeg met de hand, maar omdat het deeg nat is, het proces werkt het beste met een deeg haak op een stand mixer. Geen extra bloem nodig is om te voorkomen dat het deeg kleven. De toegevoegde bloem van het kneden met de hand op a floured oppervlakte kan leiden tot een droger deeg, wat een dichtere en zwaardere kruimel zal hebben.
Als uw keuken of bakken gebied koeler dan 68 F is of zeer tochtig, geven het deeg langer stijgen, het toevoegen van 30 tot 60 minuten.
Bak te stimuleren de knapperigheid van de korst, uw broden op een bakken steen als je er een hebt.
