Deze crème is een basisonderdeel van vele klassieke Franse desserts.
Wat die u nodig hebt
- 2 c. melk
- 1 vanille boon
- 6 eidooiers
- 1/2 c. suiker
- 1/3 c. maïzena
- 3 1/2 eetlepels ongezouten boter
- 1 c. slagroom
- 1/2 c. de suiker van banketbakkers
- 2 c. banketbakkersroom
- Melk
- Eieren
- Vanille
- Suiker
- Maïzena
- Boter
- Kommen
- Zeven
- Steelpannen
- Kunt
Bereid een ijsbad door het vullen van een grote kom met ijs halverwege.
Gereserveerd van een middelgrote kom en plaats een zeef op bovenkant.
Giet de melk in een pan met zware bodem.
Splitsen van de vanille boon in halve lenghtwise en schrapen de zaden in de melk, voeg de pod ook.
Breng de melk aan de kook en haal van het vuur.
Klop de eidooiers en de suiker samen.
Zift de maïszetmeel over het eimengsel en klop in.
Giet zorgvuldig ongeveer 1/2 kop van de hete melk in het eimengsel terwijl het voortdurend te zwaaien.
Voeg het eimengsel aan de resterende hete melk in de pan en breng aan de kook voor ongeveer 1 1/2 tot 2 minuten, terwijl het voortdurend en krachtig te zwaaien. Het mengsel begint te dikken.
Verwijder onmiddellijk pot van het vuur en de stam de banketbakkersroom met een fijne zeef in een schone kom.
Kom over het ijsbad en voeg water toe tot het ijs.
Eens lichtjes gekoeld kunt u klop in de boter door drie oprichtingen.
Bedek met plasticfolie, ervoor zorgend om druk naar beneden op het oppervlak van de crème.
Koel af tot kamertemperatuur en verwijderen uit het ijsbad.
Opslag in de ijskast.
Wanneer u bent klaar voor gebruik, banketbakkersroom zwaaien tot vlot.
Verlichte banketbakkersroom maken
Zwaai samen de zware room en confections suiker tot dik en glad.
Klop de banketbakkersroom in een aparte kom tot glad.
Voeg de slagroom toe aan de banketbakkersroom en vouw voorzichtig op te nemen.
Met uw spatel Vouw vanuit het midden van de kom naar buiten met een scooping rotatie van de pols.
- Het gebak crème met plastic wrap rechtstreeks op het oppervlak die helpt om te voorkomen dat een huid en voorkomt de groei van bacteriën.
- Het ijsbad helpt om af te koelen van de crème neer snel en voorkomt de groei van bacteriën.
- Wanneer u de hete melk toevoegt aan het mengsel van ei, dit doen in een langzame, gestage stroom om te voorkomen dat de eieren stremmen.
