"Beste" is een subjectieve term en moeilijk te kwantificeren, met name in de culinaire kunsten. Een kok kan behandelen echter haar ingrediënten in de best mogelijke manier--door hen in paren rangschikken met aanvullende smaken, met behulp van ideale koken methoden en voorbereiding van hen onder ideale omstandigheden. Zonder been schouderblad varkensvlees gebraden, hoewel het een relatief goedkope gesneden vlees, levert uitzonderlijke resultaten wanneer langzaam gekookt in een vochtige warmte omgeving met een paar simpele-- maar effectieve--kruiderijen. Om het meeste uit uw vlees zonder been varkensrollade, kiezen de meest verse gesneden mogelijk seizoen naar uw persoonlijke smaak en altijd koken om het bereiken van de vork-tederheid.
Wat die u nodig hebt
- 1/2 kopje licht-bruine suiker
- 1 kopje koosjer zout
- 3 hele kruidnagels
- 4 verse citroen tijm takjes
- 2 verse salie takjes
- 2 takjes van verse rozemarijn
- 2 jeneverbessen
- 5 zwarte peperkorrels
- 1/2 kopje appel cider
- 1 tbsp. citroen sap
- 1 gallon water
- 3 pond aan 4 pond varkensvlees zonder been schouder roast
- Olijfolie
- Kosher zout
- Versgemalen zwarte peper
- 1 grote witte ui, in blokjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
- 1 grote wortel, in blokjes gesneden
- 1/2 kopje kippenbouillon
- 1/4 kopje tarwe ale
- 1 California laurier
Meng 1/2 kopje licht-bruine suiker, 1 kopje koosjer zout, 3 hele kruidnagels, 4 takjes van verse citroen tijm, 2 verse salie takjes, 2 takjes van de verse rozemarijn, 2 jeneverbessen, 5 zwarte peperkorrels, 1/2 kopje appel cider, 1 tbsp. citroen sap en 1 gallon water. Meng in een nonreactive container. Giet de pekel in een pan en breng aan de kook.
Vermindering van de warmte en sudderen gedurende vijf minuten of tot de suiker oplost. Giet de pekel in een nonreactive container en de plaats in de koelkast gedurende 45 minuten.
Score van het varkensvlees door het invoegen van een vork 1/4-inch diep over het oppervlak. Plaats het varkensvlees in een nonreactive container. Giet de koude pekel over de schouder van varkensvlees, plaats een plaat op het te houden ondergedompeld en dekken. Opslag in de ijskast voor een minimum van 24 uur.
Verwarm de oven op 225 graden Fahrenheit. Verwijder het varkensvlees uit de pekel en dep droog. Jas het varkensvlees met een dun laagje olijfolie. Breng op smaak met koosjer zout en vers gemalen zwarte peper.
Één grote blokjes witte ui, 2 blokjes Selderij stengels en 1 grote gesneden wortel in een gelijkmatige laag in een ovenschaal verdelen. Plaats het varkensvlees op de top van de groenten.
Giet 1/2 kopje kippenbouillon en 1/4 kopje tarwe ale in de ovenschaal. Toevoegen van één Californië laurier, bedek strak met aluminiumfolie en plaats op het middelste rek van de oven.
Smoor de schouder varkensvlees gaar vork-, ongeveer vier uur. Verwijderen van de schouder varkensvlees, een hoek van de folie los en laat ze rusten gedurende 20 minuten vóór het serveren.