Bladerdeeg deeg maakt scherpe, schilferige korsten voor quiche, omzet en taarten, en dient als basis voor kaas rietjes en andere hartige hapjes. De truc om scherpe, high-rising bladerdeeg is het opnemen van de boter zorgvuldig zonder dat ze verzachten en zonder scheuren de delicate gebak lagen. Houden van het deeg en de boter op de dezelfde stijf, maar buigzaam samenhang zorgt, maar is relatief eenvoudig.
Wat die u nodig hebt
- Bloem
- Boter
- Koud water
- Zout
- Deegroller
- Plastic omslag
Mengen tot een stijf deeg van bloem en water, met een kleine hoeveelheid boter en een snufje zout. Kneed het deeg--de "detrempe" in de terminologie van het klassieke--totdat het gaat gewoon samen, dan vormen tot een bal en wikkel het in plastic folie. Plaats het deeg in uw koelkast te rusten voor 30 minuten.
Meten of wegen de boter moet u rollen in het deeg. Het is meestal gelijk aan uw bloem door gewicht, of iets meer. Plaats de koude boter tussen bladen van plastic of perkament en sloeg het in een dunne plaat met de kant van je deegroller. Bestrooi het lichtjes met bloem en kneed de boter een paar keer totdat het de consistentie van stijve modellering klei. Vorm het in een ruwe vierkant.
Verwijder uw deeg uit de koelkast en rol dit in een vierkant, iets groter dan uw plein van boter. Ze moeten even vastberaden. Plaats uw boter op het plein van het deeg, diagonaal, vervolgens Vouw de hoeken van het deeg om de boter volledig omsluiten. Knijp de naden samen met een duim en wijsvinger, afdichting in de boter.
Rol het deeg in de handigste rechthoek die u beheren kunt, in een verhouding 3:2. Met andere woorden, als er 20 inches hoog moet 30 inch breed. Vouw elk smalle uiteinde in het midden, zodat ze in het midden van de rechthoek van het deeg ontmoeten. Maak een tweede vouwen, zodat de hele massa van deeg lijkt op een gesloten boek. Dit heet een "double" of "tentkaart" draai. Wikkel het deeg in plasticfolie en terug te sturen naar uw koelkast gedurende ten minste 30 minuten.
Ophalen uw deeg uit de koelkast, nadat het heeft tijd gehad om te koelen, en terug te sturen naar uw balie. Het deeg zal hebben de oorspronkelijke verhoudingen, maar wat ooit was de lange kant is nu de korte zijde. Het uitrollen naar de oorspronkelijke afmetingen, en geef het een tweede dubbele vouw. Terug naar de koelkast voor nog eens 30 minuten rest, dan herhaal tweemaal meer voor een totaal van vier dubbele plooien.
Chill het deeg voor minstens 30 minuten alvorens het te gebruiken, of gedeelte en wikkel het voor koeling of bevriezing.
- Rol het deeg voorzichtig en gelijkmatig, in plaats van te drukken op down hard in het midden en dan naar buiten rollen. Dit minimaliseert het risico van de dunne laagjes deeg scheuren, en de vorming van een plek die niet zal stijgen. Wees voorzichtig niet te rollen je deegroller over de randen van het deeg, ofwel, die zal het comprimeren van de lagen en hebben een soortgelijk effect.
- Om bij te houden hoeveel verandert je hebt gedaan, een vingertop te duwen in het deeg na elke beurt. Maak een dimple in het deeg na de eerste bocht, twee na de tweede, enzovoort.
- Veel recepten vragen een kleine hoeveelheid citroensap moet worden toegevoegd aan het deeg, waardoor er meer buigzaam.
- Bereid bladerdeeg kan worden gekoeld voor meer dan vijf dagen, maar zullen donkerder en verliest haar mooie verschijning.
- Bevriezen van het bladerdeeg voor later gebruik, triple-wikkel het in plastic, dan houd het in de vriezer voor maximaal twee maanden. Laat het ontdooien in de koelkast 's nachts alvorens het te gebruiken.
