Gerst meel is hoger in vezel dan volkoren bloem. Het heeft ook minder calorieën dan volkoren. U kunt het vervangen over ¼ van de bloem in brood recepten. Gerst meel bevat een kleine hoeveelheid gluten, dus vervangen voor een aantal van de hoge-gluten tarwemeel heeft geen invloed op de kwaliteit van de afgewerkte brood. Dit recept is gemaakt met behulp van een stand mixer.
Wat die u nodig hebt
- 1 ½ kopjes water, bij voorkeur gefilterd water
- 2 tsp. actieve droge gist
- 2 tbsp. licht bruine suiker
- 1 tbsp. olijfolie
- 3 kopjes volkoren broodmeel
- 1 kopje gerst bloem
- 2 tsp. zeezout
- ¼ kopje rauw of geroosterde zonnebloempitten (geroosterde smaken beter)
- Candy thermometer
- Elektrische stand mixer
- Lean kom mengen
- Ongeveer 1 tsp. van olie voor het mengen bowl
- 9 x 5 inch brood pan
- Verkorting of boter aan vet brood pan
- Draad koeling rack
Stap 1
Verwarm het water tot 105 graden. Gebruik het snoepje thermometer te controleren van de temperatuur van het water. Als het water te warm--boven ongeveer 115 graden--zal het doden de gist. Zet het water in een glas van de 2 cup beker te meten. Voeg de gist en meng goed te ontbinden. 1 tbsp. van de bruine suiker toevoegen. Gereserveerd voor ongeveer 10 minuten de gist een kans te geven om te activeren.
Stap 2
Ondertussen, meten de gerst bloem en 3 kopjes van de volkoren bloem in de mixer kom. Voeg de resterende eetlepel bruine suiker en het zeezout.
Stap 3
Wanneer de gist schuim op de top heeft, is het klaar. De 1 tbsp. van olijfolie toevoegen.
Stap 4
Zet de mixer op de laagste snelheid gedurende ongeveer 10 seconden om het meel meng en zet hem op de tweede tot en met de laagste snelheid.
Stap 5
Voeg langzaam de gist-suiker-olie mengsel. Besprenkel de vloeistof langzaam langs de zijkant van de kom, zo lang als een volle minuut volledig aan de bloem toevoegen.
Stap 6
Zodra alle van de vloeistof is toegevoegd, werken laat de mixer het deeg voor ongeveer 15 tot 20 seconden.
Stap 7
Voeg de resterende kopje volkoren tarwebloem voor een beetje tegelijk, waardoor het te mengen in alvorens toe te voegen meer. Het deeg moet beginnen te trek weg en reinig de zijkanten van de kom.
Stap 8
Toevoegen van de zonnebloempitten en laat het deeg kneden in de kom voor ongeveer 2 minuten.
Stap 9
Voeg een theelepel olie aan de schone mengkom en gebruik uw hand te verspreiden van de olie al rond de binnenrand van de kuip.
Stap 10
Verwijder het deeg uit de kom van de elektrische mixer met de hand die je verspreid de olie rond met. Plaats het deeg in de geolied kom en vervolgens spiegelt, zodat de onderkant geolied nu op bovenkant is. Behandel de kom met plasticfolie of een schone schotelhanddoek.
Stap 11
Laat de opkomst van de deeg voor 1 tot 1½ uur.
Stap 12
Punch down deeg, verwijder uit kom en plaats op bebloemde snijden van de Raad van bestuur.
Stap 13
Vet loaf pan met boter of verkorten.
Stap 14
Formulier deeg in een brood. Druk op die in een rechthoek die ongeveer zo lang als het brood pan. 1/3 van een lange zijde overlappen in het midden en vervolgens overlappen de andere rand. Knijp de naad samen en plaats van de naad-kant naar beneden in de brood pan. Bedek met plasticfolie of een schone schotelhanddoek.
Stap 15
Laat het brood te stijgen tot het is verdubbeld in grootte, ongeveer een uur.
Stap 16
Verwarm de oven tot 425 graden F. gedurende ongeveer 15 minuten.
Stap 17
Het bakken van brood gedurende 15 minuten en verlaag dan de oventemperatuur naar 400 graden en bak gedurende 20 minuten extra.
Stap 18
Het brood wordt gedaan wanneer het klinkt hol wanneer afgeluisterd met uw vingernagel. Laat het afkoelen enigszins vervolgens zwenking uit de pan op een draadrek tot finish koeling.