Of u geen tarwe als gevolg van allergieën of om een andere reden, er zijn veel andere granen die u gebruiken kunt om brood zonder meel. Het duurt een proces van trial-and-error te vinden een recept dat opbrengsten brood met de consistentie en smaak u wenst. De combinatie van bruine rijstbloem, maïzena en boekweit meel zal resulteren in brood dat is vergelijkbaar met brood gemaakt met tarwemeel.
Wat die u nodig hebt
- 1 tbsp. gist
- 1 tbsp. honing
- 1 ½ kopje warm water (tussen 100 en 105 graden F)
- Instant Lees thermometer
- 2 kleine kommen
- 1 kop plus 1 tbsp. bruine rijstbloem
- 1 kop plus 1 tbsp. maizena
- ½ kopje plus 1 tbsp. boekweit meel
- ¼ kop maïsmeel
- 2 tsp. xanthum kauwgom
- 1 tsp. zout (of minder)
- 2 eieren
- 1.5 tbsp. koken olie
- 1 tsp. witte of cider azijn
- Glazen maatbeker
- Grote en kleine kom
- Houten lepel
- Brood-pan (8-inch met 4-inch)
- Oven
- Koeling rack
Stap 1
Meten en giet de gist en honing in het kommetje. Meten van het water in een glazen beker te meten en gebruik de thermometer om de temperatuur van het water totdat het de juiste temperatuur. Voeg het water toe aan het gist en honing en roer de ingrediënten goed en laten zitten ongestoord totdat schuimend.
Stap 2
Meten en giet het meel, de maïzena, het maïsmeel, de gom van de xanthum en het zout in een grote kom. Roer voorzichtig om de ingrediënten te combineren.
Stap 3
Combineer de eieren, de frituurolie en de azijn in een ander kommetje; Roer de ingrediënten goed. Giet het mengsel van gist in het eimengsel toe en roer goed.
Stap 4
De vloeibare ingrediënten aan de droge ingrediënten toevoegen. Roer met een houten lepel te nemen van alle ingrediënten.
Stap 5
Plaats het deeg op een aanrecht (stof het aanrecht met extra bruine rijstbloem) en kneed het deeg brood voor ongeveer 8 minuten.
Stap 6
Vet een grote kom en plaats het deeg in de kom. Behandel de kom met een handdoek en laat het deeg stijgen voor ongeveer een uur totdat het dubbelspel. U kunt vertellen brood deeg verdubbeld als u een wijsvinger in het deeg plaatst en de inspringen ten opzichte van uw vinger blijft. Als de inspringing verdwijnt, laat het deeg langer stijgen.
Stap 7
Punch down het deeg en leg deze in een ingevette brood pan. Laat het deeg stijgen in de brood-pan tot het dubbelspel opnieuw en het brood is keurig afgerond.
Stap 8
Bak het brood op 375 graden van F voor ongeveer 25 minuten. Het brood is klaar als de korst goudbruin is en het brood hol klinkt wanneer u op de bovenkant van het brood met je vingers onttrekt te bakken.
Stap 9
Verwijder het brood uit de oven en afkoelen in de brood-pan op een draadrek ongeveer 15 minuten. Voorzichtig los van het brood uit de pan te verwijderen en het brood volledig afkoelen alvorens te snijden.
Tips & waarschuwingen
- Xanthum gom is een verdikkingsmiddel en stabilisator die afkomstig is van kool of maïs. Het is een veganistisch product en wordt vaak gebruikt in koken en bakken door mensen die voedsel gevoeligheden.
