Sommige gerechten zijn gewoon niet hetzelfde zonder jus. Terwijl de poedervorm jus mixen in geval van nood doen zal, is het makkelijker dan mensen denken aan het maken van jus vanaf nul. Bruine jus is een op basis van rundvlees jus gemaakt met behulp van de pan drippings uit het vlees waarmee het zal aangedaan worden. Dit betekent dat je niet het maken van de saus tot na uw hoofdgerecht klaar is met het koken en het proces van het scheiden van het vet kan echter tijdrovend. Een rijke jus kan worden gemaakt met behulp van een eenvoudig recept van boter en bloem, bekend als een roux, in plaats van vlees drippings samengesteld.
Wat die u nodig hebt
- 2 tbsp. boter
- Kleine kookpan
- 2 tbsp. all-purpose bloem
- 1 kopje rundvlees bouillon
- Zwarte peper naar smaak
Smelt 2 tbsp. boter op matig vuur in een kleine kookpan.
Strooi bloem voor alle doeleinden van 2 tbsp. over de boter en roer tot de bloem volledig absorbeert de boter een roux, die zal de saus dikker maken.
Kook de roux gedurende twee minuten, regelmatig roeren. Dit elimineert de smaak van de rauwe bloem van het mengsel.
Klop 1 kopje rundvlees bouillon in de roux. Breng het mengsel aan de kook, vaak te zwaaien zodat er geen klontjes.
Vermindering warmte tot middellange laag. Blijven koken en de jus te zwaaien totdat het begint te dikken en volledig glad is. Voeg vers gemalen zwarte peper naar smaak.
Jus haal van het vuur en laat zitten vijf minuten voor het opdienen. De saus dikker meer als het afkoelt.
- Paddestoelen of uien kunnen worden toegevoegd aan de saus naar smaak te verbeteren. Smelt de boter plus 1 extra eetlepel en voeg 1/2 kopje fruit in de pan. Gebakken op matig vuur tot ze zacht voor het toevoegen van de bloem.