De Opuntia lindheimeri, beter bekend als de prickly pear cactus, is een geweldige keuze voor een sappig cactus wijn maken. Deze cactus groeit in overvloed in het Amerikaanse zuidwesten en bloeit een roodachtig paarse vrucht in de herfst, die uit een zoete, watermeloen-achtige essentie geeft wanneer geschild. De vrucht is wat de wijn is gemaakt in een traditionele--maar uniek westerse--wijn-proces.
Wat die u nodig hebt
- Wijn gist en voedingsstoffen
- 6 lbs. prickly pear cactus-vrucht
- 2,5 kg suiker
- 1.5 gallons water
- 1 tsp. zure mix
- Grote pot
- 1 grote kom
- Grote mesh tas (fijn gaas)
- 2 vijf-gallon emmers met luchtdichte deksels
- Sifon slang
Kook een gallon van water in een grote pot en plaats de cactus-vrucht in een grote kom. Giet het water over het fruit en wacht een paar minuten voordat het aftappen uit het water.
Wacht totdat de cactus-vrucht volledig koelt (ongeveer 20 minuten). Schil de huid van het fruit, met uiterste zorg niet aan te raken de stekels van de cactus, en plaats de vrucht op een snijplank.
Snijd het fruit in stukken van 1-inch en plaats ze in de grote pot. Voeg 1/2 gallon water en breng het fruit aan de kook. Zet de warmte tot middellange tot een gestage kook genereren voor niet meer dan 15 minuten. Dekking van de pot en laat voldoende tijd voor om af te koelen tot kamertemperatuur.
Houd de grote zak op een van de vijf gallon emmers mesh en giet al het resterende fruit en SAP in de zak. Comprimeren en knijp de zak totdat alle SAP heeft gegoten in de emmer van de gisting. Roer de zure mix, suiker en wijn gist met voedingsstoffen. Roer het mengsel tot alle suiker is opgelost.
Dekking van de emmer veilig en op te slaan in een warme omgeving voor één week. Controleer en roer het mengsel dagelijks. Na zeven dagen zullen het tijd om de wijn rack en voeg water toe.
Rack of sifon van het wijn sedimenten (droesem) off van wijn in de andere emmer en voeg water toe tot volledig. Dekking van de nieuwe emmer veilig en laat het staan voor 21 dagen. (U nu kunt schoon en negeren resterende sediment uit de oorspronkelijke emmer en gebruik deze voor later rekken). Herhaal dit proces, en vervolgens herhalen nogmaals na nog eens 60 dagen.
Reinig het resterende sediment van de wijn en herhaal stap 6 eens te meer indien nodig. Fles van de wijn en laat het zitten in een donkere, lichtjes vochtige omgeving voor één jaar. De wijn proeven na 365 dagen op proef of meer tijd gunnen om beter veroudering en kwaliteit.
- Worden geadviseerd dat 1% van de bevolking een ernstige allergische reactie op prickly pear cactus vruchten wellicht.
- Altijd op een verantwoorde manier alcohol consumeren.
