Cheddarkaas is een halfharde, geel-oranje op kaas die in scherpte varieert. Het is vernoemd naar een Engels dorpje genaamd Cheddar en is zeer populair in het Verenigd Koninkrijk. Met enkele eenvoudige hulpmiddelen en ingrediënten, kunt u uw eigen cheddarkaas thuis produceren.
Wat die u nodig hebt
- Thermometer
- Kaas pers
- 3 cheesecloths
- Cheesewax
- 2 gallons van melk
- 1/2 kopje gekweekte karnemelk
- 1 tsp. vloeibare stremsel
- 1/2 kop koud water
- 4 tsp. niet-iodized zout
Verwarm de melk tot 88 graden in een grote pot. Roer de karnemelk. Laat het zitten voor een uur terwijl de maximumtemperatuur 88 graden. Dit kan worden bereikt door te laten de pot zitten in een gootsteen gedeeltelijk gevuld met warm water.
Stremsel, waarin een Proteolytische enzymen, die de melk stolt en verdeelt het in wrongel (vaste stoffen) en Wei (vloeibaar) in het koele water toevoegen. Roer het mengsel van water-stremsel in de melk gedurende 30 seconden. Laat het mengsel zitten voor 45 minuten met behoud van de temperatuur van 88 graden. Gedurende deze tijd, zal de melk scheiden in vloeistoffen en vaste stoffen.
Snijd de wrongel in kleine blokjes en laat ze zitten voor 20 tot 25 minuten. Langzaam roer ze gedurende 30 tot 45 minuten terwijl het geleidelijk aan verhogen van de temperatuur tot 98 degrees.
Spanning: Zodra de wrongel hebben geregeld naar de bodem, giet het overtollige vocht. Stam de wrongel in een vergiet voor ongeveer 10 minuten. Giet de wrongel terug in de pot, voeg het niet-iodized zout en meng goed. Laat de pot van de wrongel zitten in warm water gedurende één uur. Roer regelmatig.
Lijn de pers met kaasdoek. Als u een pers niet hebt, kunt u een door beide uiteinden af van een grote koffie kunnen snijden. Kaasdoek kan worden geïmproviseerd van een schoon kussensloop. Giet de wrongel in de kaasdoek. Plaats een houten volgeling bovenop de kaas en toepassen van 15 kg druk voor ongeveer 20 minuten. Overwegen om toe te passen druk, inwikkeling van bakstenen in aluminiumfolie.
Herstellen van de wrongel in nieuwe kaasdoek. Bedek met de houten volgeling en toepassen van 30 kg druk voor twee uur.
Herstellen van de wrongel in nieuwe kaasdoek, dek af met de houten volgeling en toepassen van 30 tot 40 kg druk 's nachts of gedurende ten minste acht uur.
Verwijder de wrongel uit de kaasdoek en hen in staat stellen in de lucht droog voor drie tot vijf dagen. Draai de wrongel vaak zodat alle kanten gelijkmatig drogen.
Coat de wrongel in kaas wax. Leeftijd voor twee tot zes maanden op 55 graden. Hoe langer de leeftijden van de kaas, hoe scherper de smaak zal worden. Voor zeer scherpe smaak, leeftijd voor ongeveer een jaar. Kelders, kelders en niet-werkende koelkasten zijn ideale omgevingen voor veroudering van kaas.
- Uw eigen kaas druk op uit een koffie kan maken. Gebruik een niet-werkende koelkast leeftijd van uw kaas