Start to Finish: 45 minuten
Porties: 4 tot en met 6
Moeilijkheid: Matig
Een crescendo van koken techniek is het eerste ding stelt deze Chinese gebakken kippenvleugels naast reguliere buffalo wings - de tweede is de saus. Koken begint met een langzame weergave van kip vet, net genoeg om de vleugels frituren in eigen sappen. Koken pieken met volledig op bakken, de vleugels tot goudbruin, crisping en eindigt met een langzaam verlaagd saus. De saus--een huwelijk van Sichuan aromaten en Shaoxing wijn--banden over de vleugels, het vet en het koken methode samen in een kleverige glazuur.
Ingrediënten
- 10 tot en met 12 hele kippenvleugels
- Kosher zout
- 2/3 kopje water
- 2/3 kopje Shaoxing wijn
- 1/3 kopje palmsuiker of een ongeraffineerde suiker, zoals demerara
- 2/3 kopje sojasaus
- 1/3 kopje mirin
- 1/3 kopje oestersaus
- 1 3 - tot 4-inch stuk gember, snijd in plakjes van 1/4-inch-dik
- 3 knoflookteentjes, verbrijzeld en geschild
- 1 kaneelstokje van 3 naar 4-duim
- 2 citroengras stengels, gebarsten
- 3 steranijs peulen
- 1 of 2 gedroogde pepers in Sichuan, stengels verwijderd
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 eetlepel sesamzaad, geroosterd
- Bedje van spinazie (optioneel)
- 3 of 4 lente uien (optioneel)
Instructies
DEP het droog met keukenpapier vleugels en zout ze licht aan weerszijden. Laat de vleugels zitten bij kamertemperatuur, terwijl je de saus prep.
Voeg het water, Shaoxing wijn, palmsuiker, sojasaus, mirin, oestersaus, gember, knoflook, kaneel, citroengras, steranijs en Sischuan pepers aan een pan.
Breng de saus-ingrediënten aan de kook en neem de pan uit het fornuis. Verhit de plantaardige olie in de pan op laag vuur. Een breed, Rechte vertanding koekenpan of wok werkt het beste.
Voeg de kip vleugels huid-zijde naar de pan. Cover van de pan en kook de vleugels totdat het grootste deel van het vet maakt uit de huid, ongeveer 20 minuten.
De hitte opdagen op de vleugels op normaal. Bak de vleugels donker goudbruin en keer ze. Bak de vleugels gedurende 5 minuten aan de andere kant.
Giet de saus in de pan met de vleugels. Schraap de bodem van de pan met een houten lepel. Betrekking hebben op de pan.
De vleugels sudderen gedurende ongeveer 10 minuten en het ontdekken van de pan. Draai de vleugels, huid-zijde naar beneden, en de vleugels sudderen totdat de saus tot een rijke siroop, ongeveer 20 minuten reduceert.
Draai om de vleugels in de saus jas hen. Gebruik zo nodig een borstel gebak jas de hoeken en gaten van de gewrichten van de vleugel met de saus. Bestrooi de vleugels met geroosterde sesamzaadjes opdienen.
TipTe dienen, toren van de vleugels op een dikke bedje van verse spinazie en versier ze met de dun gesneden toppen van 3 of 4 lente-uitjes.