Chocolade doopte gekonfijte gember vertegenwoordigt suiker werk bij zijn eenvoudigste-- en suiker is niet eenvoudig. In tegenstelling tot de meeste snoep maken technieken hoeft u niet een schaal, een timer of zelfs een thermometer snoep gember. En de chocolade niet nodig haar gebruikelijke ontlaten--het proces dat verhindert dat cacaoboter kristalliseren--wanneer gebruikt als deklaag. Kwaliteit chocolade candybars en chips komen goed gestabiliseerd, en kristallisatie, zelfs als het optreedt, is niet merkbaar omdat de stukjes gember niet van uniforme vorm nadat u hen snoep.
Wat die u nodig hebt
- Mandoline of scherp mes
- Pan
- Water
- Vergiet
- Suiker
- Draad koeling rekken
- Perkamentpapier
- Blad pannen
- Koken spray
- Slotted lepel
- Roestvrij staalkom
- Chocolade repen of chips
- Boter
- Tandenstokers
Stap 1
Schil de gember en snijd met een mandoline of scherp mes. Snijd de gember, dun of dik; dikkere segmenten duren langer om te kristalliseren.
Stap 2
Voeg de gesneden gember toe aan een steelpan en bedek het met 1 tot 2 inch van koud water. De gember gaar sudderen. Dun gesneden gember neemt ongeveer 30 minuten; 1/2-duim-dikke stukken duurt ongeveer een uur. De gember in een vergiet uitlekken.
Stap 3
Verwarm gelijke delen suiker en water in de steelpan tot de suiker oplost. Genoeg gesuikerde water gebruiken ter dekking van de Gember sneetjes van ongeveer 1 inch.
Stap 4
Voeg de gesneden gember aan de suiker en water mengsel. Laat het sudderen totdat de stroop jassen van de achterkant van een lepel en weg langzaam, vergelijkbaar met warme honing drupt.
Stap 5
Instellen van een draad koeling rack bovenop een vel pan bekleed met Perkamentpapier; Spray de koeling rek met koken spray.
Stap 6
De Gember sneetjes overbrengen in de koeling rack met behulp van een slotted lepel terwijl ze nog steeds warm. Verspreid de gember in een gelijkmatige laag.
Stap 7
Laat de gember 's nachts droog. Wanneer de gember droog aan de aanraking voelt, fijn hak de chocolade repen of chips en breng een pan water aan de kook.
Stap 8
De gehakte chocolade en een vleugje boter overbrengen in een roestvrij stalen kom mengen en zet de kom op het kokende water. Gebruik over een theelepel boter per 1/2 pond van chocolade. Roer de chocolade als het smelt.
Stap 9
Stel een tweede koeling rack licht besproeid met koken spray op een vel pan bekleed met perkament. De hitte onder de gesmolten chocolade ingesteld op laag.
Stap 10
Invoegen van een tandenstoker in een stukje gekonfijte gember en dompel het in de gesmolten chocolade jas het volledig. Laat de overtollige chocolade infuus terug in de pan, en stel vervolgens de gedimde gember op de koeling rek, het verlaten van de tandenstoker in plaats. Herhaal met de overige gember.
Stap 11
Laat de gember zitten totdat de chocolade wordt ingesteld, ongeveer één tot twee uur. Bewaar chocolade bedekte gember in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
