Chocolade ganache is een dikke slagroom die kan worden gebruikt als vulling of als topping voor diverse desserts. Gebakjes zijn vooral heerlijk met een fruitige chocolade ganache. De ganache proces is vrij eenvoudig, en het toevoegen van een vruchtenmoes als u wilt wijzigen de smaak is even gemakkelijk. De belangrijkste is het vinden van de balans tussen vruchtenmoes en room, zodat de chocolade zal nog steeds wordt weergegeven in de vorm van een ganache. Probeer een breed scala aan fruit-puree, uit tropische vruchten zoals mango en papaya, meer traditionele groenten en chocolade koppelingen zoals framboos of sinaasappel.
Wat die u nodig hebt
- Maatbeker
- Zware room
- Pan
- Lepel
- Bitterzoete chocolade
- Mes
- Vruchtenmoes
Meet uw ingrediënten. U moet 2 delen bitterzoete chocolade 1 deelroom voor een fundamentele chocolade ganache. Een kwart van de room met vruchtenmoes vervangen, maar alle drie ingrediënten gescheiden voorlopig te houden.
Verwarm de slagroom in een kleine steelpan op laag vuur, af en toe roeren om te voorkomen dat schroeien.
Hak de bitterzoete chocolade in kleine stukjes. Hierdoor zal het te smelten meer gelijkmatig in de room.
Voeg de chocolade en de vrucht puree aan de hete room. U zult willen blijven roer het mengsel als de chocolade smelt, zodat de vruchtenmoes en chocolade grondig met de slagroom mengen en niet in de pan verschroeien.
Haal de pan van het vuur wanneer de chocolade volledig gesmolten en gebruik als gewenste op of in uw dessert van keuze.
- Probeer een lichtere, vergelijkbaar met een mousse, ganache maken door toevoeging van meer room en groenten puree en zweepslagen het mengsel voor het berijpen cupcakes of taarten.
- Ook kunt u fruit jam, wrongel of zelfs vruchtensap in een chocolade ganache. Het is wellicht om te spelen met de verhoudingen in eerste instantie de samenhang om goed te krijgen.
