Net na te denken over het Italiaanse recept aubergine dat parmezaan, met zijn aromatische tomatensaus en lagen van kaas en aubergine, maakt iemands mondwater. Maar het is de aubergine waardoor dit gerecht echt internationaal, omdat het oorspronkelijk uit Afrika. De oorsprong van de hedendaagse aubergines kan variëren. Allerlei met minder zaad wordt geteeld in Azië, maar deze zijn meer delicate en moeten meteen worden gekookt. Een andere, kleinere aubergine kan worden gevonden in Thaise marktplaatsen. Om het even welk van deze aubergines is de juiste aubergine, aangezien als "schoonheid is in de ogen van de toeschouwer," smaak is de taak van de taster.
Wat die u nodig hebt
- 1/3 kopje extra vergine olijfolie
- 3 knoflookteentjes, gehakt
- 1 kop zwarte olijven, ontpit en grof gehakt
- 1 tsp. hete rode peper vlokken
- 3 tbsp. kappertjes, uitgelekt
- 2 28-oz. blikken tomaten met het SAP, geplet
- 1/4 kop verse basilicum blaadjes, hand heen en weer geslingerd
- Kosjer zout en vers gemalen zwarte peper
- 4 kopjes gedroogde paneermeel
- 1 tbsp. knoflookpoeder
- 1 tbsp. gedroogde oregano
- 5 eieren
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 4 lbs. middelgrote aubergines, bijgesneden en snijd overlangs in 1/2-inch dikke plakjes
- 2 lbs. volle melk ricotta kaas
- 1/2 kop gehakte verse basilicum
- 1 1/4 kopjes vers geraspte Parmigiano-Romano
- 2 lbs. geraspte mozzarella kaas
Stap 1
Op matig vuur, de olijfolie en knoflook aan toevoegen een grote pan en bak gedurende 1 minuut. Voeg de olijven, kappertjes en rode peper vlokken en laat dat cook voor twee minuten, vaak roeren. Voeg de tomaten en langzaam sudderen. Roer de basilicum en breng op smaak met zout en peper, 10 minuten sudderen. Haal dit mengsel van het vuur en zet opzij.
Stap 2
Gebruik een ondiepe kom en combineer de paneermeel, knoflookpoeder en oregano. Seizoen deze combinatie royaal met zout en peper; Meng goed. In een andere ondiepe kom, spleet drie van de eieren; Breng op smaak met zout en peper en beat met een vork te mengen. In een aparte kom, voeg de bloem en kruid het met peper en zout.
Stap 3
Aan een grote koekepan en warmte tot een middelgrote temperatuur ongeveer 1/4-inch van olijfolie toevoegen. Baggeren van verschillende aubergine plakjes in de bloem, dompel ze in het ei, het toevoegen van een deklaag van de broodkruimels en voegt u deze aan de koekepan in een enkele laag. Wanneer de aubergine wordt gekookt tot tederheid en goed bruin aan beide zijden, verwijderen uit de koekenpan en de segmenten op keukenpapier uitlekken. Afwerking koken alle aubergine segmenten. Voeg meer olijfolie in de pan indien nodig.
Stap 4
Voeg de ricotta en 1/2 kopje de Parmigiano kaas. De basilicum toevoegen en de resterende twee eieren aan het mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 1
Verwarm de oven op 350 graden Fahrenheit. Boter een grote ovenschaal.
Stap 2
Schep enkele van de tomatensaus over de bodem van de ovenschaal. Voeg een laag aubergines. Verspreid met de helft van het ricotta mengsel en sommige meer tomatensaus. Bestrooi met ongeveer eenderde van de mozzarella. Herhaal met een laag van aubergine, de rest van de ricotta, tomatensaus en een derde van de mozzarella. Eindig met de rest van de aubergine, de rest van de tomatensaus en de rest van de mozzarella. Bestrooi met de 3/4 kopje Parmigiano.
Stap 3
Bak gedurende ongeveer een uur. De top moet gouden en bruisend. Laat de parmezaan schotel staan voor ongeveer 20 minuten voor het snijden. Maakt acht porties.
Tips & waarschuwingen
- Vóór het koken de aubergine, bestrooi de plakken met zout te trekken uit extra vocht en bittere smaken.
- Wanneer het winkelen voor uw aubergine, druk licht op de aubergine. Als er geen veerkrachtig, is het te oud.