Hoe maak je de beste Lemon Meringue Pie als uw grootmoeder

Start to Finish: 3 uur
Porties: 6
Moeilijkheid: Intermediair

Met een combinatie van pittig citroen vla en een topping van zoete meringue, zegt citroen meringue taart is een van Amerika's klassieke desserts, populair sinds het midden van de jaren 1800, John F. Mariani, auteur van de encyclopedie van Amerikaans eten en drinken, geciteerd in Voedsel tijdlijn. Echte ingrediënten gebruiken in uw taart en betalen aandacht voor oude technieken resultaten te bereiken die concurreren met die van uw oma's.

Dit recept is aangepast van de vreugde van het koken door Irma S. Rombauer en Marion Rombauer Becker.

• Uw grootmoeder waarschijnlijk niet gebruik maken van kunstmatige citroensap, en evenmin moet je. De beste meringue taarten gebruik van echte citroensap plus citroen citroenschil te geven de taart intense, verse citroen smaak.

Ingrediënten

Korst

• 1 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1/2 theelepel zout
• 1/3 kop verkorting
• 2 eetlepels boter
• 2 tot 3 eetlepels zeer Koudwater

Vulling

• 1 1/2 kopjes suiker
• 6 eetlepels maïzena
• 1/4 theelepel zout
• 1/2 kop Koudwater
• 1/2 kop verse citroensap
• 3 eierdooiers
• 2 eetlepels boter
• 1 1/2 kopjes kokend water
• 1 1/2 theelepels geraspte citroen schil

Meringue

• 3 eiwitten
• 1/4 theelepel kremetart
• 3 eetlepels suiker
• 1/2 theelepel vanille-extract

• Uw grootmoeder waarschijnlijk gebruikt boter of reuzel, in plaats van margarine, naast de verkorting voor zowel de korst als het vullen van haar taart. Gebruik van echte boter voor een meer smaakvolle taart.

Routebeschrijving

Maken van de korst

Roer samen de bloem en het zout.

Knip in de verkorting en boter aan het bloemmengsel. Verwerken van het deeg in drie tot vier pulsen en een extra drie tot vier seconden in een keukenmachine of snijd de vetten in de bloem met twee scherpe messen of een gebakjemixer totdat het mengsel op ruwe maaltijd met erwt-grootte bits lijkt.

Meng het water in het deeg, één eetlepel op een moment, roeren met een vork of pulserende de keukenmachine tussen elke toevoeging, tot het deeg begint te vormen van een bal. Voeg een extra eetlepel water toe als het deeg kruimelig blijft.

Uitrollen van het deeg en prik het met scherpe tanden van een vork zeven of acht keer om te helpen houden de korst plat, zonder luchtzakken.

Bak de korst in een 450 graden Fahrenheit oven gedurende 10 tot 12 minuten totdat het goudbruin. Zet het opzij om af te koelen op een draadrek.

Maak de vullend

Voeg de suiker, maïzena, koud water en citroensap in een kookpot en klop het grondig totdat het goed gemengd is.

Klop de eierdooiers in een kommetje met een vork, tot ze weer een zachte tint van geel. De losgeklopte eierdooiers en de boter toevoegen aan de pot.

Voeg het kokende water toe aan de pot, onder voortdurend roeren. Breng het mengsel aan de volledige kook op hoog vuur zachtjes roeren gedurende.

Vermindering van de warmte tot middellange laag zodra het mengsel begint te verdikken en het sudderen voor een extra minuut, totdat de maïzena van bewolkt verandert tot duidelijk.

Haal de pot van het vuur, roer in de citroenschil en instellen van de pot opzij om af te koelen tot kamertemperatuur, ongeveer 40 minuten. Laat de vulling afkoelen voorkomt stoom komt tussen de vulling en de meringue en uiteindelijk het veroorzaken van overtollig vocht, of weepiness, in de meringue.

• Gebruik alleen roestvrij staal of bekleed aluminium potten wanneer u het vullen. Een pot gemaakt alleen met aluminium reageert met het zuur citroensap en geeft het vullen een onaantrekkelijk grijze tint in plaats van haar normale felgele.

De Meringue maken

Zweep de eiwitten tot ze schuimend bent, dan toevoegen van de room van tandsteen. Zweep opnieuw totdat de witte zijn stijf en staan in pieken met alleen de toppen van de pieken leunend.

Voeg de suiker, 1 eetlepel tegelijk verslaan iets tussen toevoegingen. Voeg de vanille en klop nogmaals, om ervoor te zorgen dat de pieken nog zacht op de top zijn en de meringue is niet droog.

Monteren van de taart

Giet de afgekoelde vulling in de taart korst en boven het met de meringue, duwen het helemaal tot aan de randen van de korst, zodat het raakt de korst rondom de taart.

Druk naar beneden op de meringue met de achterkant van een lepel om te elimineren luchtzakken die krimpen zouden kunnen veroorzaken. Pieken op de meringue maken door zachtjes te drukken met de lepel en snel overal in de taart tillen.

Bak de meringue in een 350 F oven gedurende 10 tot 15 minuten totdat het gouden. Als u zich zorgen maakt over het risico van Salmonella-bacteriën in de sector eieren of gewone eieren gebruiken en volg de richtlijnen van de veiligheid op Foodsafety.gov, de topping gedurende 15 minuten koken gepasteuriseerde eieren gebruiken.

Laat de taart en de vulling afkoelen en voor ten minste één uur of tot drie uren in de koelkast.

• Vermijd het gebruik van meringue poeder in plaats van eiwit. De poeder--gemaakt met gedroogde eiwit, maïszetmeel, zout en een hele reeks kunstmatige ingrediënten--werkt goed voor het stabiliseren van Koninklijk Suikerglazuur om een peperkoek huis bij elkaar te houden, maar het voegt een gummy textuur en kunstmatige aroma aan de taart de topping.

Tips voor succes

Volg praktijken die uw grootmoeder waarschijnlijk deed zodat de best-proeft en de mooiste taart:

• Na het koken de meringue bovenop de taart, laat de taart afkoelen op een rek tot kamertemperatuur alvorens koel het. Dit helpt voorkomen dat de top krimpende terug van de vulling.
• Snijden van de taart is het makkelijkst als je koelkast het gedurende ten minste drie uur volledig instellen het vullen. Use een scherp mes in warm water ondergedompeld tussen snijden van elk stuk. Snij met een lichte en neergaande zaagmachines beweging in plaats van simpelweg te drukken op down op de vulling.