Hoe maak je Duitse aardappelsalade

Start to Finish: 45 minuten
Porties: 6 als bijgerecht
Moeilijkheidsgraad: Intermediair

In Duitsland, aardappelsalade — of Kartoffelsalat — kan komen in de koude of warme verscheidenheid. Een traditionele warme aardappelsalade, met behulp van een azijn en spek basis, is een frequente toevoeging aan maaltijden in het zuiden. De pikant, rokerig en zoute smaken paar mooi met een breed scala aan hartige hoofdgerechten, met inbegrip van de geroosterd vlees en worstjes die vaak worden gebruikt in de Duitse keuken. De bereiding verschilt aanzienlijk van de traditionele Amerikaanse aardappelsalade, die meestal koud geserveerd en gemaakt met een basis van mayonaise of zuivel en mosterd.

Ingrediënten

• Aardappelen
  2 ½ pond van rood-gevilde nieuwe aardappelen, gesneden in de helft
  Zout

  Azijn saus

  • 1 eetlepel koken olie
  • 12 ounces spek, gehakt
  • 2 middelgrote gele uien, gesnipperd
  • 2 knoflookteentjes, gehakt
  • 1/4 kop gehakte flat-peterselie
  • 1/2 kopje appel cider azijn
  • 1/2 kopje kip, rundvlees of groentebouillon
  • 1 eetlepel bloem
  • Zout en peper naar smaak

Kook de aardappelen

• Plaats een soeppan op uw bereik en breng een pot met gezouten water aan de kook. Voeg de aardappelen en kook totdat de aardappelen vork teder zijn, maar nog steeds stevig, ongeveer 15 tot 20 minuten. Zodra de aardappelen klaar bent met koken, afvoer en braaklegging in een overdekte, hittebestendige schotel.

Maak de saus van azijn

• Terwijl de aardappelen koken, voeg de olie in een pan gebakken, swirl vacht en warmte op de middellange warmte. Voeg het spek in de verwarmde saute pan en bak tot krokant en bruin. Met behulp van een slotted lepel, verwijder het gekookt spek een kom en zet opzij, de drippings achterlaat in de pan.

  Verlaag de hitte onder de saute pan op middellange-laag en voeg de uien in de pan. Gebakken de uien, roeren vaak tot licht gebruind en doorschijnend — ongeveer 8 tot 12 minuten. De gebakken uien, knoflook en peterselie toevoegen en blijven ongeveer 1 tot 2 minuten doorkoken.

  Verwarm tot middelgrote en voeg bloem in de pan. 2 tot 3 minuten doorkoken, onder voortdurend roeren totdat de bloem lichtjes browns. Blus de pan met de azijn en water of voorraad, krachtig, roeren en koken voor een extra 2 tot 3 minuten tot iets verdikt.

  Schenk de azijn klaar saus over de aardappelen en meng tot vacht.

  Pas de zout en voeg peper om te proeven en meng opnieuw. Serveer warm als bijgerecht.

Tips

• Voor grotere aardappelen kan u wilt hen kwartaal in plaats van ze te snijden in de helft. Streven naar segmenten die over 1 of 2 flinke beten in grootte.

  Wanneer de aardappelen koken, gebruik ongeveer 1 eetlepel grof zout per kwart van het water. Voor tafelzout, gebruik minder — ongeveer 1 1/2 theelepels zout per kwart.

  Als u liever een Tanger aardappelsalade, verhogen de verhouding van azijn op voorraad in het recept. Kunt u ook vervangen door water voor voorraad desgewenst — de smaak is echter niet zo rijk.

Waarschuwingen

• Doen de aardappelen niet overcook --u wilt laten teder, maar nog steeds enigszins vast. Aardappelen gaar hebben de neiging om te zetten in mush wanneer u gooi ze met de saus van azijn.