Dit is een update van een traditionele Amerikaanse favoriet, zelfs meer chocolade-y dan u denkt, omdat de shell is beschilderd met chocolade vóór het vullen gaat. Serveert 10.
Wat die u nodig hebt
- Kleine steelpan
- Bottomed pan met dikke bodem
- Dubbele boiler pot
- Gebak borstel
- Spuitzak met een duidelijke tip #7
- Bloem sifter
- scherp Koksmes
- draagbare elektrische mixer met garde bijlage
- ¾ kopje suiker
- 3 tbsp. alle doeleinden meel
- 2 tbsp. maïszetmeel
- 3 grote eieren
- 3 kopjes melk
- 9 tbsp. ongezouten boter, verzacht
- 8½ oz. bitterzoete chocolade
- 1 9-inch pie shell, vooraf gebakken
- 2¾ cups zware ranselende room
- ¼ kopje ongezoete cacaopoeder
Breng ¼ kopje van de room aan de kook in een kleine steelpan op laag vuur. Vlekkenmiddel van het vuur en voeg 3 ounces de bitterzoete chocolade. Roer met een lepel tot glad en glanzend. Dit heet ganache (ga-nawsh). Breng over in een kom en laat afkoelen. Koelkast totdat de ganache dicht, over de textuur van de zachte toffee is.
Schep een ophopende ½ theelepel van ganache en rol het in je handen tot een bal. (Uw handen zal worden steeds grondig bekleed met chocolade tijdens deze stap!) Herhaal totdat u alle ganache in strakke ballen hebt aangebracht. Dit zijn nu de chocolade truffels, die zal worden gebruikt voor het decoreren van de bovenkant van de taart.
Zeef het cacaopoeder in een ondiepe kom en rol de ganache ballen in, één voor één, totdat zij volledig zijn bedekt. Koelen tot firma, en houd ze gekoeld tot klaar om te gebruiken als ze snel verzachten.
Zift samen het suiker, bloem en maïzena in een mengkom. Voeg de eieren en klop met de elektrische mixer op een hoge snelheid tot licht. Breng de melk aan de kook in de pan.
Roer de helft van de melk in de kom met het ei-mengsel en giet het eimengsel in de pan met de rest van de melk. Kook op hoog vuur, krachtig roeren met een garde te houden van de eieren van klauteren, totdat het mengsel dikker en bubbels in het midden. Haal van het vuur.
Snijd de boter en de 3½ ounces van de chocolade in stukjes en roer ze door de verdikte eimengsel een beetje op een moment. Afkoelen tot kamertemperatuur.
Smelt de overige chocolade over sudderend warm water in de pot van de dubbele boiler. Laat niet het water koken of het zal de chocolade overcook. Met het penseel van gebak, verf de binnenkant van de schelp vooraf gebakken taart met de gesmolten chocolade.
Giet de afgekoelde chocolade vulling en glad van boven met een rubberspatel. Koelen tot firma.
Zweep de resterende room met de mixer totdat het zachte pieken. Doe de slagroom in de spuitzak met een duidelijke tip #7. Pijp de crème op de taart in rijen van sneeuwbal-achtige terpen. Beginnen op een rand, en met een enkele en neergaande beweging, een ronde heuvel van room ongeveer 1-inch over maken. Maak een rij van vijf heuvels langs een rand van de taart, dan een nieuwe rij, waardoor het aantal heuvels als u een lijn dwars door de taart uit de naad te beginnen. Blijven, rij na rij, totdat de taart is volledig gedekt.
Versier de bovenkant van de taart met de chocolade truffels, gelijkmatig verdeeld rond de rand van de taart. Koelen tot net voor het opdienen.
- U kunt de praktijk maken de opgeklopte room sneeuwballen op een plaat, als u wilt. Vervolgens schep de room terug in de zak en opnieuw gebruiken wanneer u bent klaar om het te plaatsen op de taart.
