Een goede pekel voegt vocht aan varkensvlees, bieden een sappiger, malser vlees die houder is van beter om te koken. En met de toevoeging van smaakstoffen agenten, pekel verdubbelt als een marinade, ook gebruik maken van de inweken tijd om smaak te geven. Pekelen tijd varieert door het varkensvlees gesneden hebt; meestal moeten dunnere stukken zoals koteletten alleen ongeveer vier uur, hoewel ze zolang 24 uren, genieten kunnen terwijl de hele varkensvlees lendenen kunnen pekel voor tot een paar dagen. Om te voorkomen dat de groei van de bacteriën, alleen pekel in de koelkast.
Wat die u nodig hebt
- Pekelen vaartuig
- Pekelen vloeistof
- Non-iodized tabel of koosjer zout
- Zoetstof
- Kruiden en specerijen
Giet koud water in een grote keuken-vaartuig dat volledig het varkensvlees en de oplossing bevat. U wilt volledig onderdompelen het varkensvlees, dus als u alleen wilt gebruiken van water, vult u dienovereenkomstig. Gebruik anders ongeveer 2/3 water en 1/3 van een pekelen vloeistof. Hiervoor hebt u vele opties; Kies een smaak die perfect past bij het recept dat je voor het varkensvlees gebruikt. Opties zijn vele, met inbegrip van maar niet beperkt tot witte of rode wijn, bier, sake, thee, sojasaus of tamari, elke vorm van azijn, voorraad, Bouillon of een vruchtensap zoals appel, ananas, sinaasappel, cranberry of apple cider, onder anderen.
De vloeistof met behulp van niet-iodized tafelzout of koosjer zout zout. Meng in over 3/4 kop keukenzout of 1 1/2 kopjes koosjer zout of 2 kopjes crystal koosjer zout per gallon van pekel. Hoeveelheden zijn niet allemaal hetzelfde vanwege verschillen in gewicht per volume van verschillende soorten zout.
Zoeten van de pekel met ongeveer 1/2 kop voor een passende aanvullende verzoeting agent per gallon van pekel. Dit helpt compenseren van de papillen meegedeeld in het varkensvlees tijdens het pekelen en zorgt voor een meer verfijnde smaak. Suiker of bruine suiker zijn standaard trilhamers, maar honing, melasse en ahornsiroop werk zo goed. Als u een zoete secundaire vloeistof, zoals een vruchtensap of een zoete wijn gebruikt, kunt u overwegen een beetje lichter gaande de zoetstof.
Seizoen de pekel met kruiden en specerijen als u verder de smaak van het varkensvlees wilt tijdens inweken. Gedroogde of verse beide werken. Knoflook of knoflookpoeder, uienpoeder, lente-uitjes, zwarte peper, rode peper, tijm, laurierbladeren, salie, basilicum, kruidnagel, rozemarijn en oregano zijn slechts enkele van de mogelijkheden. Kruiderijen die worden weergegeven in het varkensvlees recept zult u worden voorbereiden, of richten op overeenkomen met de smaken van uw secundaire pekelen vloeistof en zoetstof gebruiken.
- De pekel zal krijgen besmet door het rauwe varkensvlees. Gooi het na gebruik.
