Een patty is voor Jamaicanen wat hamburger is voor Amerikanen, of pizza aan Italianen. Het krokant, halvemaanvormige deeg gevuld met vlees of groenten is een nationale obsessie gegeten bij de lunch, voor zondagsbrunch en als late ochtend of halverwege de middag snacks. Dacht dat is ontstaan tijdens Engelse kolonisatie van het eiland, Jamaicaanse patty begon met rundvlees vullen maar nu loopt het gamma van kip, groenten, bonen, vis en kreeft. Ongeacht het vullen, zweren patty kenners dat het geheim tot een echte Jamaicaanse patty in een schilferige korst ligt.
Wat die u nodig hebt
- 4 kopjes meel
- 2 tsp. grond, gedroogde kurkuma of annatto of kip of vis
- 1 tsp. zout
- 1 kop boter verzacht
- 3 tbsp. koud water
- 2 tbsp. plantaardige olie of geel koken olie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 verse hete pepers, ontpit en fijngehakt
- 1 takje verse tijm, fijngehakt
- 4 takjes bieslook, fijngehakt
- 2 takjes peterselie, fijngehakt
- 4 grote tomaten, gepeld en fijngehakt
- 1 pond prime gemalen rundvlees (vervangende kip)
- 1/4 tsp. gemalen tumeric of annatto
- 1/4 tsp. verse gember
- 1/4 tsp. vers gemalen komijn
- 1 tsp. gemalen alle spice (Spaanse peper)
- 1/2 tsp. grond kardemom
- Zout en peper naar voorproefje
- 1/2 kopje water
- 1 tbsp. brown (optioneel)
- Voor het glazuur
- 2 eierdooiers, goed geslagen
Maak het deeg door zeven van de bloem, kurkuma en zout in een kom. Voeg de boter en meng goed met de vingers, totdat het mengsel op broodkruimels lijkt. Meng genoeg van het water tot een deeg. In plastic wikkelen en koelkast voor twee uur. Verwijderen van 15 minuten vóór klaar voor gebruik.
![]()
Verhit de olie voor de vulling in een grote pan. Bak de UI, knoflook, peper, tijm, bieslook, peterselie en tomaten tot ze zacht. Voeg het vlees en alle andere specerijen en seizoen op smaak met zout en peper. Voeg water toe en kook op matig vuur gedurende 25 minuten totdat alle vloeistof is verdampt en het vlees is bruin. Voeg rum, indien gebruikt, vlak voor het verwijderen van de pan uit het fornuis. Laat afkoelen.
Verwarm de oven op 400 graden F. Roll-out het deeg en snijd in 8-inch kringen over 1/8-inch dik. Plaats 3 tbsp. van het mengsel van de afgekoelde vlees aan één zijde van elke cirkel, vouw de andere helft over, zodat de randen ontmoeten. Bevochtig de randen met water en plooi samen met een vork totdat verzegeld. Plaats de balletjes op een ingevette bakplaat. Borstel de bovenkanten met de losgeklopte eidooiers en bak in het midden van de oven voor ongeveer 30 minuten of tot gouden bruin en serveer warm. Dit recept maakt 18 pasteitjes.
Sla de boter en rundvlees niervet in plaats daarvan gebruik te maken van een flakier en echte Jamaicaanse patty korst. 12 oz. van niervet gebruiken in plaats van de kop van onthard boter.
- Gebruik van niervet bij kamertemperatuur voor de beste resultaten en ervoor te zorgen dat de oven wordt voorverwarmd op de juiste temperatuur.
- Praat met uw slager hebt u problemen met het vinden van niervet. U kunt het vervangen van rundvlees drippings, kip of varkensvlees vet voor niervet.
