Zoete, boterachtige karamel wordt vaak gebruikt als topping voor allerlei desserts, maar kun je zelfs karamel manden voor dessert zoals ijs en vla. Ook wel genoemd een karamel nest, zijn de manden in wezen een netwerk van besprenkeld karamel gevormd in de vorm van een kom die bij elkaar houdt wanneer de karamel cools. Dit vereist karamel die iets verhardt als het afkoelt, in plaats van zachte karamel zoals ijs topping die blijft zacht en loopneus.
Wat die u nodig hebt
- Pan
- Ronde beneden kom
- Koken olie spray
Verwarm de karamel op de top van de kachel, dus het is zacht en loopneus genoeg om te verwerken. Een dubbele-ketel kan worden gebruikt als u zich ongerust maakt dat u de karamel kan branden.
Spray een gulle coating van koken olie spray op de buitenkant van een kom met een ronde bodem. U kunt zelfs de achterkant van een pollepel naar single-serving karamel manden maken. Vermijd het gebruik van kunststof kommen, omdat deze vaak textuur hebben of krassen, waardoor het moeilijk tot onmogelijk te de karamel mand verwijderen.
Schep op een lepel van de karamel. Draai de lepel op over een hoek van 45 graden zodat de karamel druppels off de lepel. Houd de lepel boven de pan tot een gestage motregen begint te streamen van de lepel.
Houd de drizzling lepel van karamel boven de kom, het heen en weer bewegen in zigzaglijnen en swirls ter dekking van de kom. Schep op meer karamel en herhaal dit proces meerdere malen totdat u een dicht netwerk van besprenkeld karamel aan alle kanten en vooral aan de onderkant van de kom bereikt.
Laat de kom om te rusten totdat de karamel cools volledig en verhardt. Als je de karamel aanraken, maar het voelt nog steeds zacht, moet het langer afkoelen.
Cup enerzijds over de bodem van de kom en de andere kant aan de zijkant van de kom. Draai zachtjes de karamel mand om te bevrijden uit de kom. Wanneer de mand vrij beweegt, til deze langzaam uit de kom. Wegknipt het over zorgvuldig en stel deze in op een plaat om te dienen van uw dessert.
- Ook kun je de mand aan de binnenkant van een kom indien gewenst. De procedure is precies hetzelfde als de mand aan de buitenkant van de kom. Dit is echt een kwestie van voorkeur, maar soms de vorm van de binnenkant van een kom zou aantrekkelijker dan de buitenkant van de kom.
- Vloeibare karamel is extreem heet. Werk zorgvuldig om te voorkomen dat brandwonden.