Tajine is een woord door elkaar gebruikt om te beschrijven van zowel een stijl van Marokkaanse koken en het soort braadpan-stijl schotel gebruikt in die stijl van koken. Volgens de encyclopedie keuken in de geschiedenis, de tajine "bestaat uit een ondiepe footed terracotta kom afgedekt door een geperforeerde dekseltje, welke overblijfselen in plaats over de uren van langzame droog verwarming" (Zie de referenties 1). Het deksel van een tajine is vergelijkbaar met een steile trechter of vaas, terwijl de basis van een tajine lijkt op een keramische taart plaat. Het deksel moet snugly past in de base om goed te functioneren.
Wat die u nodig hebt
- Clay
- Water
- Spons
- Clay trim tool
- Clay draad gereedschap
- Remklauw liniaal
- Aardewerk wiel
- Glazuur
- Oven
Tajine deksel
Wig de klei om luchtbellen te verwijderen. Naar een wig, houd de klei in beide handen en rol dit in een halve cirkel tegen een hard oppervlak (zoals een tabel). Het proces is vergelijkbaar met het kneden van brood deeg (Zie de referenties 2).
Hiermee centreert u ongeveer 2 pond van de steken clay op het aardewerk wiel met beide handen. Houdt van een vochtige spons in de ene hand, terwijl u centreren om te houden van het oppervlak van de klei vochtig (Zie de referenties 2). Lindsey Tomlinson-Peck, eigenaar van The Mudroom aardewerk Studio, zegt "Je moet altijd een dun laagje water houden tussen je handen en de klei te houden van de klei vlot verplaatsen." (Zie de referenties 2).
Druk uw duimen in de gecentreerde klei te creëren diepte, dan plaatst u enerzijds op de binnenkant en aan de buitenkant van het schip voor de opbouw van de zijkanten naar de gewenste (ten minste 8 inch hoog) hoogte door het trekken van uw handen of vingertoppen omhoog tegen de klei terwijl het over het wiel draait (Zie de referenties 2).
Conus van de bodem van de pot naar binnen door te drukken op uw buiten hand harder tegen de binnenkant hand. Met andere woorden, gebruik de zijkant buiten handbereik te druk stevig tegen de onderkant van de pot, terwijl je andere hand is aan de binnenkant ter ondersteuning van de kracht van uw duwen hand (Zie de referenties 2 en 3). De taps toelopende deel, of de tajine schoorsteen, moet ten minste 2 inches tall.
Taper de bovenkant van het vaartuig naar buiten door het kantelen van je buiten hand op een 30 graden hoek uit de pot en de pot naar buiten slepen. Bij het maken van conus, de buiten kant bepaalt de hoek van de klei terwijl de binnenkant hand persen de klei in die richting.
Gebruik een trim tool langs de bodem van het vaartuig te knippen uit overtollige klei langs de zijkanten van de tajine terwijl het wiel in beweging is (Zie de referenties 3).
Gebruik een hulpprogramma draad te snijden het vaartuig uit het aardewerk wiel onderaan. Nadat het is verwijderd uit het wiel, kunt het dezelfde aardewerk wiel trim ongeveer een 1/2 inch van de regeling actieve veredeling-tapered einde van het schip (de schoorsteen) om te openen de tajine schoorsteen-schoorsteen. Wanneer u klaar bent, de tajine deksel moet lijken op een verlengde trechter (Zie de referenties 2 en 3).
Een remklauw liniaal gebruiken voor het meten van de diameter van de basis van de tajine (het bredere einde van de tajine hieronder de schoorsteen) (Zie de referenties 3).
Tagine Base
Verwijderen van ongeveer 1 pond van steken klei en het centrum op het wiel gebruikend de zelfde methode voor centreren als je deed met de deksel.
Druk op je duimen in het midden van de heuvel van klei maken niet meer dan een 2 of 3 inch diepte.
Druk op uw duimen vanaf de binnenkant van de pot naar de buitenste rand met je handpalmen rustplaats van de buitenkant van de pot op ofwel zijde (Zie de referenties 2 en 3). Als het wiel draait, deze hand positie behouden terwijl u uw handen naar buiten trekken om een ondiepe pot of een omrande plaat te maken (Zie de referenties 3). Meten met de liniaal remklauw regelmatig om ervoor te zorgen dat de opening van uw pot is niet meer dan 1/2 inch groter dan de buitenste rand van het deksel, anders heb je de basis proces om opnieuw te beginnen.
Maak een lip op de plaat (vergelijkbaar met een taart plaat) door te drukken op uw duimen en handen in dezelfde positie als de vorige stap, maar dit keer starten over een duim hoger dan dan de boekwaarde van de pot (Zie de referenties 3). Meten met een schuifmaat gereedschap om ervoor te zorgen dat de binnenrand van de base even breed als het deksel is.
Glazuur en vuur van zowel het deksel als de base voordat u probeert te gebruiken voor het koken. Het glazuur moet gaan aan de binnenkant van de base althans. Het is aan u als u wilt het glazuur van de buitenkant van de basis en het deksel zo goed.
