Hoe maak je een keuken van het Restaurant lopen efficiënter



Efficiëntie, levensvatbaarheid en winstgevendheid hebben een gelijktijdige relatie in professionele keukens. Alleen efficiënt keukens levensvatbaar zijn, en enige levensvatbare keukens winstgevend zijn. Een keuken lopen meer efficiënt vereist bepalen van de huidige stand van de keuken inzake productie. U een keuken van productiviteit vaststellen door de voedselkosten en rendement, of hoeveel product de keuken neemt ten opzichte van hoeveel het verkoopt. Hiermee kunt u te identificeren van zwakke gebieden betreffende personeel, management en operationele procedures. Een keuken van efficiëntie verhoogt met verbetering van het rendement en vermindering van voedsel kost.

Voedsel kosten Percentage

  • Bepaal uw begin voorraad (BI), uw aankopen (P) opgelopen tijdens de BusinessWeek, uw laatste voorraad (EI) en uw verkoop (S). Voer de cijfers vanaf het begin van uw BusinessWeek tot het einde van uw BusinessWeek voor de waarden in het voedsel kosten vergelijking.

  • Bereken uw voedsel kosten percentage (FC) met de volgende formule: (P--EI + BI) / s = FC. Als uw BI $5000 is, uw P $1.000 is, uw EI $5,250 is en uw S $2.500, voer de waarden in de vergelijking als volgt: (5.000 + 1.000--5,250) / 2500 * 100 = 30 FC. De ideale FC in elke keuken bereiken tussen 28 en 35 procent.

  • Uw FC gebruiken om aan te geven van de levensvatbaarheid van uw keuken, en de cijfers om te bepalen van uw keuken zwakke gebieden te onderzoeken.

Opbrengst Percentage

  • Het bepalen van het gewicht van een voedingsmiddel als gekochte (AP) en het gewicht van het eetbare gedeelte (EP). AP geeft het gewicht vóór prepping en EP geeft het gewicht na het koken. Bijvoorbeeld, als een haasje sub oer 5 lbs. gewogen voordat fabriceren in filets, is haar AP 5. Als na het breken de varkenshaas neer u heeft 4 lbs. resterende is uw EP 4.

  • Berekenen van de opbrengst percentage (YP) met de volgende formule: (EP/AP) 100. Met behulp van de bovengenoemde varkenshaas als een voorbeeld, uw YP is gelijk aan (4/5) 100 = 80. Een 100-procent rendement niet haalbaar is, zoals een levensmiddel vocht tijdens het koken verliest. Echter ideaal YP voor groenten varieert van 75 tot 95%, en de ideale YP voor eiwit varieert van 70 naar 75 procent.

  • Gebruik de YP om zwakke gebieden in de voedselbereiding.

Beheer

  • Een afval logboek bijhouden voor uw koks. Een afgewerkte log worden bijgehouden van alle voedsel verliezen waaronder gaar voedsel, slecht schoongemaakte eiwit en een voorraad weggegooid als gevolg van de fout van de werknemer.

  • Het toewijzen van een werknemer sluiten voor het uitvoeren van de inventaris aan het einde van de dag. Dit geeft discrepanties niet geregistreerd in het logboek voor afval, zoals diefstal van inventaris.

  • Verbeter uw rendement. Als de ideale opbrengst percentage voor ijsbergsla 90 procent is, en uw prep koks een rendement van 70 procent produceren, betekent het dat ze zijn niet met behulp van 20 procent van het product. Slechte resultaat oplevert van overdreven koudebehandeling, slecht vlees of produceren van fabricage of verkeerde behandeling die het product onbruikbaar maakt. Identificeren van het probleem en Toon dat de prep koks hun gebieden van verbetering.

  • Verlagen van uw voedselkosten en uw opbrengst percentage te verhogen door gebruik te maken van bruikbare trim. Bijvoorbeeld, hebt u na het snijden van een ossenhaas sub oer ongeveer 1 pond van het vlees en vet niet geschikt voor het bijeenkomen van een filet. Slijpen van de trim, evenals de trim van andere deelstukken van vlees en gebruik het zo vers gemalen rundvlees. Dit snijdt voedselkosten door het verminderen van de hoeveelheid gemalen rundvlees die moet de aanschaf van de keuken.

Gerelateerde Artikelen

Hoe maak je een blauwdruk van het Restaurant

Hoe maak je een blauwdruk van het Restaurant

De blauwdruk van een restaurant heeft om te voldoen aan de criteria, met inbegrip van zonering van wetten voor de stad die het restaurant zal worden in verschillende typen. Het ontwerp heeft ook te beurt een winst voor de eigenaar van het restaurant,
Hoe maak je een Website van het huwelijk

Hoe maak je een Website van het huwelijk

Hoe maak je een Website van het huwelijk. Je hebt de datum, plaats, en (hopelijk) u al op de jurk. Maar met de verspreiding van de familie uit heel het land, die zich bezighouden met verschillende tijdzones (en niet te vergeten de adviezen) u echt en
Hoe te Schrijf een recensie van het Restaurant

Hoe te Schrijf een recensie van het Restaurant

Terwijl het hoofddoel van een restaurant herziening wil overtuigen van lezers te bezoeken-- of om te voorkomen dat--een bepaald levensmiddel-vestiging, is het ook een waardevolle oefening in met behulp van zintuiglijke details te prikkelen uw lezers
Hoe schoon een keuken van het Restaurant

Hoe schoon een keuken van het Restaurant

De keuken van een restaurant moet grondig worden gereinigd op een dagelijkse basis en gedurende de diner-service. Het is de verantwoordelijkheid van de keuken manager of uitvoerende chef-kok te reinigen delegeren aan elk van de keukenbrigade. Vet bra
Hoe maak je een salade van het huis

Hoe maak je een salade van het huis

Start to Finish: 10 minutenPorties: 1Moeilijkheidsgraad: BeginnerEen salade van het huis is misschien wel de meest elementaire salade kun je kort van openen van een vooraf gemengde salade en dumpen in een kom. Het heet een salade van het huis als gev
Hoe maak je een Diorama van "Het achterhuis"

Hoe maak je een Diorama van "Het achterhuis"

Toen het Duitse vervolging van Joden toenam in bezet Nederland tijdens de Tweede Wereldoorlog, maakte Joodse zakenlieden Otto Frank en Hermann van Pels de beslissing om het onderduiken samen met hun gezinnen. Een achterhuis aan de achterkant van een
Hoe maak je een Model van het Uranium atoom

Hoe maak je een Model van het Uranium atoom

Uranium is het zwaarste natuurlijke element en staat bekend als "U" in het periodiek systeem in de chemie. Dit belangrijke element heeft een breed scala van mogelijke toepassingen, met inbegrip van de opwekking van elektriciteit. Verschillende i
Hoe maak je een Model van het spijsverteringsstelsel voor kinderen

Hoe maak je een Model van het spijsverteringsstelsel voor kinderen

Biologie is een belangrijk en fascinerende wetenschap voor kinderen om te leren. Leren over het menselijk lichaam en hoe het werkt is bijvoorbeeld vooral belangrijk om te begrijpen hoe het om gezond te houden. Het is echter vaak moeilijk voor kindere
Hoe maak je een Plan van het huis

Hoe maak je een Plan van het huis

Een plan van het huis of het grondplan is een schaal die tekening van de beoogde indeling van een huis. Een plan van het huis wordt gebruikt om aan te geven van een algemeen idee van de lay-out en de grootte, van een huis, terwijl een blauwdruk zal p
Hoe maak je een Portfolio van het platform

Hoe maak je een Portfolio van het platform

Een portfolio van het platform helpt u bij het presenteren van uw ervaring, de vaardigheden en de aanpak van het platform op een gestructureerde manier. Portefeuilles zijn belangrijk voor architecten solliciteren of pitching projecten. Als u wilt mak
Hoe maak je een Model van het draaischarnier

Hoe maak je een Model van het draaischarnier

Pivot gewrichten zoals de radius en ulna botten van de onderarm bewegen doordat iemands cilindrische vorm draaien binnen een soort holte in de andere. Houd uw hand uit en bewegende toont uw hand van horizontaal naar verticaal dit binnen de elleboog.
Hoe maak je een tijdlijn van het persoonlijke leven

Hoe maak je een tijdlijn van het persoonlijke leven

Een tijdlijn van het persoonlijke leven is een chronologisch overzicht van uw individuele ervaring. Het documenteert de belangrijkste gebeurtenissen in je leven, positief en negatief, en helpt u bij het zien van de boog van je persoonlijke ontwikkeli
Hoe maak je een wedstrijd van het embleem

Hoe maak je een wedstrijd van het embleem

Een logo-ontwerp-wedstrijd is een uitstekende manier om het verkrijgen van een professioneel ogende logo ontwerp voor opmerkelijk weinig kosten. Door het aanbieden van prijzen of diensten, zal u verleiden meer ontwerpers om hun werk, waardoor het ver
Hoe maak je een riet van het suikergoed suiker Scrub

Hoe maak je een riet van het suikergoed suiker Scrub

Bij droogte uw huid naar beneden in de stortplaatsen heeft, vrolijken het met een zelfgemaakte snoep rietsuiker scrub. De zachte eigenschappen van geplette snoep stokken zal exfoliëren uw huid om de zachtheid onder weer te geven. Gebruik de scrub een