Zesting een citrusvruchten, of het nu een citroen of limoen, met zich meebrengt tactvol scheren uit de peel. De spaanders van de resulterende-- of "zest"--bieden een intens pittig ingrediënt vol met de meest smaakvolle component van de kalk, de etherische oliën. Deze fijne krullen kunt u een krachtige, verfrissende schop met allerlei kruiden, met inbegrip van een paar gemakkelijk-te maken zelfgemaakte opties toevoegen.
Wat die u nodig hebt
- Microplane Rasp (fijn of grof)
- Snijplank
- Mengen van kommen
- Verzegelde container
- Mortier en stamper of kruiden grinder
Het maken van de schil
De unwaxed kalk grondig wassen positie houden onder koele stromend water en tussen je handen wrijven of borstelen het met een borstel met zachte haren schotel. Veeg de kalk droog met een papieren handdoek.
Pak de handgreep van uw microplane rasp stevig, houdt het blad in een level, horizontale positie over een gladde, schone snijplank. Gebruik een fijne rasp om een licht, meer poederachtige schil of een grove rasp om grotere strengen die meer intense smaak van de kalk aan uw specerijen toevoegen.
Houden van de kalk stevig op uw vingertoppen en wrijf het zorgvuldig in één richting over de rasp van blad, het soepel te vegen uit de buurt van het handvat. Alleen rasp de groene oppervlaktelaag van de huid--vermijden de witte merg onder de buitenste schil, die uw schil een onaangename, bittere smaak geven kan verwijderen. Draaien van de kalk en het vegen over de rasp van blade, totdat u de gehele schil van de limoen heb geraspt. Voorzichtig vegen de schil van de limoen in een kleine mengkom.
Kalk-geïnfundeerd mayonaise
Klop een ei dooiers in een mengen kom en voeg een scheutje zout en peper. Voor een extra punch van smaak, kunt u ook een lepel of zo van Dijon mosterd toevoegen.
Blijven zwaaien van het mengsel krachtig en langzaam Voeg olie--kaki of arachide olie doen de truc is hier. Langzaam druppelen het in de eitjes in een gestage druppelen als u beweegt. Klop totdat het brouwsel overneemt van een gladde, romige, slagroom consistentie.
Meng de schil van de limoen met uw mayonaise basis. Gebruik ongeveer 2 eetlepels schil per kop van mayo. Voor een warm en pittig kalk mayo, mengen in een scheutje hete saus of smoky chipotle puree.
Lime Zest mosterd
Combineer uw mosterdzaad--de zaad variëteit van uw keuze-- of een mix van rassen met een vloeistof genezen mix. Voor een lime zest mosterd kunt u een combinatie van witte of wijn azijn, water of bier, afhankelijk van het type smaak die u voor uw mosterd wilt. Over een half kopje van zaden voor elke driekwart van een kopje van vloeibare mix gebruiken.
Laat de zaden en de vloeistof in een verzegelde container bij kamertemperatuur voor over 2 of 3 dagen om te genezen.
Seizoen de uitgeharde mix van zaden en vloeistof met lime zest--het ruwweg de schil van een limoen gebruiken, en het toevoegen van een paar squirts van vers limoensap, indien gewenst. Het seizoen van de zaden met extra kruiden per uw voorkeur. Gebruik bijvoorbeeld, zeezout, kerriepoeder en suiker voor een kalk-kerrie mosterd of kurkuma, suiker en limoen sap voor een citroen-limoen-mosterd.
Slijpen uw doorgewinterde en gerookte mosterdzaad met een mortier en stamper of kruiden grinder totdat ze een gladde consistentie met een enigszins korrelige maar smeerbare textuur hebben.
- Lime zest werkt goed in allerlei kruiden, of ze zelfgemaakte of off-the-shelf. Voeg schil pre-en-klare korrelig mosterd, klassieke mayonaise, vrijwel elke salsa, ketchup, pico de gallo of dressing, bijvoorbeeld. Lime zest leent zich zelfs voor gesmolten boter. Gewoon de schil maken en mengen met de kruiderij naar smaak.
- Als u wilt een zesty kalk-versie van het klassieke Italiaanse kruiderij gremolata, kunt uw microplane rasp rasp een teentje knoflook en de schil van een limoen in een handvol fijngehakte verse peterselie. Gewoon roer het mengsel en serveer.
- Rauwe eieren zijn geassocieerd met salmonella, die een potentieel gevaarlijke voedsel bacterie is. Wees voorzichtig bij het serveren van dressings met rauwe eieren, en serveer ze nooit aan jonge kinderen, ouderen, zwangere vrouwen of degenen met gecompromitteerde immune systemen.
