Langzaam koken bij een lage temperatuur is het geheim aan het maken van een perfecte chuck gebraden. De combinatie van geduld, de juiste apparatuur en een beetje van techniek resulteert in smaakvolle, mals rundvlees. Gebraad bent een frequente belangrijkst voorwerp van uw maaltijden, denken over het investeren in een zware gietijzeren pan met een strakke deksel roosteren.
Verwarm de oven tot 275 graden Fahrenheit. Schil en grof hakken van een UI, schil en snijd de wortelen en een paar teentjes knoflook gehakt. Peel en kubus aardappelen. Laat de meeste van het vet over het gebraad--dit het vlees zal houden vochtig en smaakvol. Terwijl de beste pan voor perfecte chuck gebraden een zware, gietijzeren pan met een strakke deksel roosteren is, kunt u schroei het vlees in een zware bodem pan op de top van de kachel en het overbrengen van een regelmatige braadslee met een strakke deksel.
Kruid het vlees met zout en peper, en schroei het vervolgens op hoog vuur in een zware pan of onderin de braadslee. Gebruik Tang te spiegelen van het vlees, in plaats van een vork, en het vlees rechtop als u Schroei de zijkanten. Met behulp van een vork kunt de sappen te lopen uit het vlees. Schroeiende het gebraad creëert de Maillard-reactie--de bits van de wetenschap van de keuken die veroorzaakt van eiwit en suiker om te communiceren, bruinkleuring van het vlees en het creëren van die kenmerkende vlezige smaak. Verwijder de pan uit het fornuis.
Strooi de gehakte ui, cubed aardappelen, gesneden wortelen en gehakte knoflook rond het gebraad. Voeg verse kruiden zoals basilicum, tijm en rozemarijn. Het is niet essentieel om te ontdoen van de bladeren uit de stengel van de kruiden--ze geheel kunnen worden toegevoegd. Voeg over duim rundvlees bouillon naar de braadslee, cover strak en zet in de oven. Geen zout toevoegen bij deze stap--de Bouillon normaal heeft natrium kan, en het eindproduct te zout als u meer toe te voegen.
Laat de gebraden kok laag en langzaam gedurende ten minste twee uur. De tijdsduur is afhankelijk van de grootte van het gebraad, dus check it voor doneness met een sonde thermometer ingevoegd in het dikste deel van het vlees. De temperatuur moet lezen 145 F, en het vlees moet vork-inschrijving. Neem het gebraad uit de oven wanneer het heeft gedaan, haal het vlees uit de pan en laat het rusten voor een paar minuten voor het snijden. Stam van de groenten en de stengels kruid te verwijderen. Maak de jus met de sappen in de pan.
