Zodra een nietje van elke fine dining restaurant met tabel-service aan, vers gemaakte is Caesar salade een ware luxe--maar een toegankelijk. Deze versie heeft net als Caesar salade in haar klassieke presentatie, alles wat die u nodig hebt om die luxe huis. Een blender of keukenmachine maakt korte metten met de dressing, die moet je net voor het opdienen.
Eigeel
U kunt geen een klassieke Caesar salade zonder eigeel. De rijkdom en de gladde textuur van de dressing verlangen dat zij. Maar u moet overwegen van voedselveiligheid en verse, gepasteuriseerde eieren zijn de enige manier om te gaan. Gepasteuriseerde eieren ondergaan van lage-temperatuur pasteuriseren dat salmonella doodt en hebben de U.S. Department of Agriculture van goedkeuring voor rauwe consumptie. De toppen van gepasteuriseerde eieren zijn gestempeld met een rode "P" in een rode cirkel.
Snelle klassieke Caesar
Start to Finish: 10 minutenporties: 6moeilijkheid: Easy
Ingrediënten
- 5 olie boordevol ansjovis filets
- 1 teentje knoflook, gepeld
- 2 gepasteuriseerde eidooiers
- 2 eetlepels citroen-sap, plus meer naar smaak
- 1 theelepel Dijon mosterd
- Kosher zout, naar smaak
- 3 eetlepels fijn geraspte parmezaan, plus meer voor garnering
- 1/2 kop plus 2 soeplepels plantaardige olie
- Croutons naar smaak
- Vers gemalen zwarte peper, naar smaak
- 3 tot en met 4 harten van romaine, gewassen, grondig gedroogd en gescheiden in bladeren
Routebeschrijving
Voeg de ansjovis, knoflook, eidooiers, citroensap, Dijon mosterd, een snufje koosjer zout en 3 eetlepels Parmezaanse kaas naar een blender of keukenmachine. Meng de ingrediënten op hoge tot een plakken vormen.
Besprenkel in een paar druppels van plantaardige olie tijdens het besturen van de machine op hoog. Voeg een paar meer druppels olie, dan langzaam motregen in het restant tot een gladde saus vormen.
Proef de dressing en voeg vers gemalen zwarte peper en kosher zout, indien nodig. Plaats de harten van romaine in een grote mengbak.
Schep de helft van de dressing rond de zijkanten van de kom en meng de bladeren met behulp van uw handen. Coat elk blad, voorste en terug, met de dressing.
Schep de resterende omhoog het kleden van rond de zijkanten van de mengkom en jas de bladeren weer. Garneer met croutons en een lichte besprenkeling van Parmezaanse kaas.
Oxymycterus notities
- Als de dressing breekt terwijl u bent mengen, voeg 1/2 ei dooier en een paar druppels van koud water om het te brengen terug samen.
- Zelfgemaakte croutons maken een merkbaar verschil in de ervaring van Caesar. Ruwweg gescheurde boer brood, met zijn steile textuur, absorbeert de dressing en een aanzienlijke crunch je niet met minder croutons toegevoegd. Een half ei dag oud rustiek brood in stukken van 1/2 tot 1-inch scheur. Lichtjes jas het gescheurde brood met olijfolie, en het seizoen met koosjer zout en vers gemalen zwarte peper. Bak de croutons goudbruin in een 350-graden-Fahrenheit-oven.
