In tegenstelling tot de meeste soorten taart krijgt een biscuit niet zijn opkomst van een zurende agent zoals baking soda of bakpoeder. Het is de lucht die wordt is slagroom in de gescheiden eieren, dat een biscuit zo licht en pluizig maakt. Om deze reden is het belangrijk om geduldig als zweepslagen de eierdooiers en blanken. Haasten via deze taak kan resulteren in een koek die is vlak met een zware graan.
Wat die u nodig hebt
- 6 eieren
- 1 c. witte suiker
- 1/4 c. melk
- 1 tsp. vanille-extract
- 1 tbsp. citroen zest
- 1 c. de bloem van de cake, gezeefd
- 1/2 tsp. room van tandsteen
- 1/4 tsp. zout
- 10 inch buis pan
Scheiden van de eierdooiers en de blanken door spleet hen in een scheitrechter tool of in uw holle hand. Als met uw hand, uw vingers iets open en laat de blanken infuus door hen in een schone kom. Plaats de dooiers in een grote mengbak.
Behandel elke kom met plastic folie en laat die de eieren zitten totdat ze tot kamertemperatuur--ongeveer 30 minuten komen.
1/2 kopje suiker toevoegen aan de eierdooiers en klop op hoog met een elektrische mixer voor ongeveer vijf minuten of totdat de dooiers zijn dik en citroen gekleurd. Voeg de vanille-extract, melk en schil aan het losgeklopte eidooiers. Beat voor een paar seconden om op te nemen van de ingrediënten.
Plaats de bloem, zout en 1/4 c. van de suiker in een sifter. Zeef het mengsel over de losgeklopte eidooiers. Niet roeren.
Schep de room van tarter in de eiwitten en klop met schone kloppers tot de blanken zachte pieken vormen. Geleidelijk de laatste 1/4 c. van suiker toevoegen en blijven kloppen tot het mengsel vormen stijf, glanzende pieken.
Vouw het eiwit in de dooier en meel mengsel met een rubberspatel. Werk zachtjes, verzorgen niet te laten leeglopen van de lucht in de eierdooiers of blanken. Niet over mengeling, vouwen net lang genoeg om gelijkmatig de blanken in het beslag opnemen.
Giet het beslag in een ungreased pan. Gebruik een spatel om het te verspreiden uit in een gelijkmatige laag. Bak in een voorverwarmde 350 graden Fahrenheit oven voor ongeveer 50 minuten of totdat een tandenstoker geplaatst in het midden van de taart naar schoon voren.
Het omkeren van de taart pan over een kom of pot en koel gedurende ten minste 60 minuten. Wanneer de pan koel aanvoelt, Los de cake uit de pan door een scherpe, dunne mes rond de buiten en binnen de randen van de pan schuiven. Omkeren van de taart weer en plaats op een portie plaat.
- Gekoelde eieren scheiden schoner dan warm, uw eieren in de ijskast houden totdat u bent klaar om ze te gebruiken.
- Met behulp van een twee-delige buis pan met een verwijderbare bodem kan unmoulding uw spons cake gemakkelijker maken.
- Serveer biscuit met opgeklopte room en vers fruit of met een licht afstoffen van poedersuiker.
- Was uw handen vaak en grondig bij het werken met rauwe eieren. Voorkom kruisbesmetting met keukengerei met hete, zeepsop water wassen na elk gebruik.