Start to Finish: 2 uur
Porties: 6 tot en met 8
Moeilijkheid: intermediair
Verse appels in een appeltaart maken het ultieme comfort eten met smaak die niet kan door het ingeblikte appeltaart invullen wedijvert worden. De beste keuzes voor appeltaart houden hun vorm goed wanneer gekookt en een beetje tart zijn --Golden Delicious en de Granny Smith appels passen goed bij de factuur. Een van de functies die grote appeltaart onderscheidt goed appeltaart is een schilferige korst, die wordt bereikt doordat het vet koud.
Ingrediënten
Korst
- 2 1/2 kopjes tarwebloem voor gebak
- 1 eetlepel gekorrelde suiker
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 kop boter, gekoeld
- 6 tot en met 8 eetlepels ijswater
Vulling
- 4 granny Smith appels
- 4 golden Delicious-appels
- 2 eetlepels citroen-sap
- 1/2 kopje kristalsuiker
- 1/2 kopje licht bruine suiker
- 2 eetlepels all-purpose bloem
- 1/4 theelepel kaneel
- Snufje zout
Bak vooraf Prep
- 1 eetlepel melk
- 1 groot ei
- 1 theelepel gekorrelde suiker
Routebeschrijving
Maken van de korst
Voeg de droge ingrediënten-- bloem, suiker, zout en bakpoeder --aan de kop van een keukenmachine. Pulse vier of vijf keer alles samen te mengen.Snijd de boter in blokjes en voeg aan het mengsel droog.
Proces de boter en droog mengsel in de keukenmachine voor 5 tot 10 seconden aan formulier grof brokkelt niet groter dan een erwt-grootte. Het bevriezen van het mengsel in de keukenmachine cup voor ongeveer 5 minuten. Verwijder de gekoelde inhoud in een mengkom.
4 eetlepels water toevoegen aan het kruimelige mengsel, 1 eetlepel tegelijk, zachtjes roeren met een vork met elk 1-eetlepel toevoeging. Knijp een beetje van het deeg in uw handen tot een bal. Als de bal kruimels, voeg 1 eetlepel water op een tijd--tot 8 totale eetlepels-- enkel tot de bal bij elkaar houdt. Het deeg moet niet plakkerig of natte.
Verdeel het mengsel door de helft. Vormen van elke helft een bal met je handen. Omslag in plastic omslag en chill voor ongeveer 20 minuten.
Stof een werkvlak met bloem. Broodje bal van het deeg in een cirkel van ongeveer 14 inch in diameter met een licht bebloemde deegroller. Alternatieve richtingen met elke pass van de deegroller zodat het deeg gelijkmatig verspreidt zich in een uniforme cirkel. Leg het deeg in een 9-inch pie pan ingevet met boter. Chill de korst tot klaar om toe te voegen van de vulling.
Voorbereiden van de vulling
Was en schil de Granny Smith en Golden Delicious appels. Snijd de appels in dunne, zelfs plakjes. De apple-segmenten toevoegen aan een grote mengbak en meng met het citroensap om te voorkomen dat oxiderende.
Combineer de kristalsuiker, basterdsuiker, bloem, kaneel en zout in een kommetje. Gooi het mengsel met de appels totdat gelijkmatig bekleed.
Voeg de gesneden appels aan de bereid pasteikorst in een grafheuvel--de appels compact moeten passen in de korst, maar hoog boven de rand van de pasteipan opgestapeld.
De tweede bal van het deeg uitrollen tot 14 inch in diameter. Het uitrollen van de korst over de heuvel van appels. Plooi de losse randen onder de randen van de korst van de bodem. Plooi de randen samen met uw vingers of de tanden van de vork te maken van een nette rand.
Bak de taart
Klop de eieren en melk samen maken een ei wassen. Borstel de ei wassen over de bovenste korst. Strooi gekorrelde suiker over de korst.
Snijd vier tot zes gelijkmatig verdeelde spleten rond de top, midden van de korst dat stoom om te ventileren. Dekking de randen van de korst met aluminium folie of taart korst bands om hen te verhinderen branden terwijl de taart bakt.
Plaats de taart in een oven van 375 graden Fahrenheit met een bakplaat geplaatst op de pijnbank hieronder. Bak de appeltaart voor 60 minuten of totdat de bovenste korst bijna goudbruin is. Verwijder de taart uit de oven.
Verwijder de folie van de randen van de korst. Bak nog eens 10 minuten of totdat de korst goudbruin.
Tips
Koude boter is de sleutel tot het creëren van zakken van vet-ingekapseld bloem die laag met de gluten in de bloem om een schilferige korst. Met warme boter combineren het meel en vet teveel, resulterend in een ongewenste, platte, shortbreadlike korst. Voor de beste resultaten, Houd de boter en de droge ingrediënten gekoeld, brengen ze in de vriezer af en toe indien nodig. Bovendien werkt met gekoeld hulpmiddelen en apparatuur om te houden van de boter koud.
De ei-wash is optioneel, maar helpt bij het creëren van een glanzende, gouden bruin bovenste korst.
Een keukenmachine maakt het snel en gemakkelijk te combineren taart korst ingrediënten, maar is niet nodig. Gebruik een gebakjemixer of twee vorken als alternatief te snijden in de boter.
Een woord op appels
Granny Smith appels zijn taart en houden hun vorm zeer goed bij het bakken, terwijl Golden Delicious werkt goed voor hun zoetheid en de mogelijkheid om vorm te houden. Je kunt het bakken van een appeltaart met slechts één type van appelen, maar het combineren van meerdere variëteiten resulteert in een taart met alle smaak en textuur voordelen van elk type. Andere appelen die goed werken omvatten Cortland Braeburn en Gala appels. Red Delicious en McIntosh niet grote taart appels maken omdat zij wenden tot mush wanneer gekookt.