Traditioneel geserveerd rond Kerstmis, is deze klassieke Franse Yule Log of Buche de Noel een Toon-stoppen middelpunt. Bestaat uit een heerlijk lichte spons chocoladetaart die is bevochtigd met Kahlua en gevuld met een vulling van intense tiramisu, de taart is dik matglas in een rijke, donkere chocolade ganache en gegarneerd met pistache "moss," een takje rozemarijn "bos" en een royale bloei van de suiker van banketbakkers ' "sneeuw." Ondanks het op zoek tamelijk complex en lastig, is dit recept ongelooflijk eenvoudig en ongecompliceerd.
Wat die u nodig hebt
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kopje Nederlandse verwerkte cacao poeder, plus meer voor afstoffen
- 3/4 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel espresso poeder
- 1/4 theelepel zeezout
- 4 grote eieren
- 2/3 kopje kristalsuiker
- 1/4 kop boter, gesmolten
- 12 ounces/340 gram 60 procent bitterzoete donkere chocolade, fijngehakt
- 3/4 kop + 1/2 kopje zware room, verdeeld
- 1 eetlepel lichte glucosestroop
- 18 ounces/500 gram mascarpone kaas
- 1/2 kopje banketbakkers poedersuiker, plus meer voor afstoffen
- 1/4 kopje Kahlua
- 1/4 kopje pimpernoten (pistaches), geplet
- 2 eetlepels rozemarijn takjes
Stap 1: voorbereiding
Beginnen met meten uit alle ingrediënten nodig.
Verwarm de oven tot 450 F/230 C. vet en een 9-door-13 inch lijn / 23-door-33 centimeter swiss roll bakplaat of omrande bakplaat met perkamentpapier, laten het Perkamentpapier iets overhand de korte zijden. De bovenkant van het perkament licht vet en stof van de pan met cacaopoeder. Tik op uit een overmaat.
Stap 2: Meng de droge ingrediënten
In een middelgrote formaat kom, zwaai samen de bloem, cacao poeder, bakpoeder, 1/2 theelepel van het poeder van de espresso en zout. Gereserveerd.
Stap 3: Klop de eieren en de suiker
In de kom van een stand mixer uitgerust met de garde-bijlage of met een handbediende elektrische vliegenmepper, zwaai samen de eieren en de kristalsuiker op hoge snelheid tot dik, pluizig en verdubbeld in volume, ongeveer 4 tot 6 minuten.
TipHet ei en suiker mengsel klaar zal zijn wanneer het bereikt "lint fase", wat betekent dat wanneer de Garde is opgeheven uit het dik worden en laten een spoor.
Voeg de droge ingrediënten in de ei en suiker mengsel. Vouw voorzichtig om te combineren tot net opgenomen.
Stap 4: Voeg de boter
Zachtjes stromen in de boter en zorgvuldig vouwen als u wilt gewoon combineren.
Stap 5: bakken
Giet het mengsel in de voorbereide pan en zachtjes aan de bovenkant gladstrijken. Bak gedurende 8 tot 12 minuten of totdat de taart heeft getrokken wegsleept van de randen van de pan en veren terug wanneer zachtjes aangeraakt.
Stap 6: Roll
Terwijl de taart bakt, gelijkmatig stof een theedoek schone keuken met cacaopoeder. Zodra de taart gebakken is, gebruiken de overmatige opknoping Perkamentpapier om te helpen met het omkeren van de taart uit op de theedoek. Verwijder het Perkamentpapier en bestrooi licht meer cacao poeder bovenop de taart.
Dan werken snel, stevig en zacht, kunt de theedoek oprollen van de warme taart van de lange zijde. Strak zegel, dan laat de opgerolde cake afkoelen in de sling theedoek tot koel.
Stap 7: Controleer de Ganache
Doe de gehakte chocolade in een grote kom. Verwarm 3/4 kop van de slagroom in een middelgrote pan op laag vuur tot het bereikt een rollende kook. Giet de hete room over de gehakte chocolade en laat het staan voor een minuut voordat u begint te roeren, te concentreren in het midden, tot glad, dan roer in de glucosestroop. Chill de ganache kom voor maximaal 30 minuten, een paar keer totdat het is dik, glad en smeerbare in samenhang te roeren.
Stap 8: Controleer het vullen
In de kom van een stand mixer voorzien zijn van de klopper bijlage, of met een handbediende elektrische klopper, klop samen de mascarpone, banketbakkerijen, 1/2 theelepel espresso poeder en 1 eetlepel Kahlua tot dik en pluizig, ongeveer 3 minuten. Vervolgens in een aparte kom, klop de resterende 1/2 kopje slagroom op middellange snelheid gewoon tot het bezit stijve pieken. Vouw de slagroom in de mascarpone mengsel los en stelt u de vulling opzij totdat het nodig is.
Stap 9: Vul de Roulade
Zodra de taart cool is, zorgvuldig uitrollen het. Bevochtig de taart royaal met de resterende Kahlua dan gelijkmatig verspreid over de mascarpone vullen. Zachtjes en strak opnieuw rollen de taart om te vormen van de roulade.
Stap 10: Assembleren de Yule Log
Snijd een stuk van 2 tot en met 3 inch/5 tot en met 7 centimeter diagonaal uit de van de roulade te gebruiken als de stomp. Verwijder voorzichtig de roulade op een portie plaat.
Stap 11: Vorst de Yule Log
Gekoelde ganache kunt op de stomp hechten aan de bovenkant of zijkant van de roulade en gebruik vervolgens de rest van de ganache om royaal vorst de rest van de roulade, genereus met het bedrag dat u gebruikt. Gebruik een mes of verschuiving spatel ganache een ruwe "schors-stijl" om look te geven.
Tot slot de Yule Log met de geplette pimpernoten (pistaches), takjes rozemarijn en een royale afstoffen van de suiker van banketbakkers ' versieren.
Stap 12: dienen
De Yule Log het best gediend op de dag dat het is gemaakt, maar kan worden bewaard overdekte en gekoelde voor tot twee dagen. Laat het zitten voor 30 minuten terug naar kamertemperatuur en verzachten de ganache voor het opdienen.