Het heersende idee achter zwart hamburgers is 'go big'--hoge hitte, hartige vlees en zware kruiderijen. Blacker is meer dan een dikke coating van prikkelende specerijen en boter--het is ook een techniek. De vereiste korst formulieren op een zwart Hamburger wanneer leg je het in een schreeuwen-hete pan en schuif het onder de vleeskuikens. De boter zwart in de buurt branden, of pyrolizes, en in wezen bakt de kruiden in het vlees. U moet een gietijzeren koekepan of grill pan om zwart te maken. Deze techniek maakt u een heleboel rook van het turn-on-the-fan-and-open-the-window RAS. Als uw keuken niet voldoende ventilatie, ga met pan-frying of grillen in plaats daarvan.
Prudhomme van zwart Spice
Maak uw eigen zwart kruid met behulp van de chef-kok Paul Prudhomme beroemd verhoudingen--winkel merken omvat bijna altijd natrium, waardoor uw controle over de algehele zoutheid van het preparaat wordt beperkt.
Combineren in een mengkom, 1 eetlepel paprikapoeder; 1 theelepel elk uienpoeder, knoflookpoeder en cayennepeper; 3/4 theelepel elk witte en zwarte peper; 1/2 theelepel elk oregano en tijm; en 2 1/2 theelepels van koosjer zout.
Klop de zwart kruiden totdat ze verschijnen gelijkmatig verspreide, ongeveer 2 minuten van totale tijd mengen. Giet het zwart kruid in een ondiepe schaal en zet het opzij.
Vorming van de Burgers
Gemalen rundvlees koud houden is primordiaal te houden de hamburgers veilig om te eten. Als u hebt te vertragen de hamburgers koken nadat u ze vormen, hen in de ijskast houden. Houd het gemalen rundvlees in een roestvrij staalkom over een andere kom halfvol ijs te houden onder de 40 graden Fahrenheit terwijl u de pasteitjes geplaatst.
1 pond rundergehakt met de hand breken. Het gemalen rundvlees in twee gedeelten van de geschatte grootte van 8-ounce hamburgers te scheiden. Zachtjes rol elke portie tot een samenhangende bal--gebruik niet veel druk, zoals de rundvlees na ongeveer 30 seconden van het rollen curvensegmenten.
Vervolgens plaats van de bal van gemalen rundvlees op een plaat en druk het voorzichtig met de onderkant van een schoteltje op totdat het is ongeveer 3/4 inch hoog. U moet een plat oppervlak aan beide zijden van de burger voor een zelfs korst. Plaats de hamburgers op een plaat en zet ze opzij in de koelkast.
Aanvullende sauzen
Voordat u brand de hamburgers, beschikken over een complementaire saus klaar om te gaan. Hoewel optioneel, werken sauzen op mayonaise basis het beste met zwart hamburgers; ze temperen de kruidigheid van de kruiden en de scherpheid gecompenseerd. De Cajun klassieke remouladesaus paren naadloos met zwart hamburgers, maar u kunnen uw eigen mayonaise gebaseerde saus maken door na de fundamentele methode van de saus te maken.
Mayonaise toevoegen aan een mengkom en een primaire smaakstof ingrediënt, zoals gehakte knoflook of sjalotjes. Voeg vervolgens een secundaire smaakstof--verse kruiden, zoals tijm en peterselie, passen best hier. Roer in een aanraking van zuur, zoals citroensap of op smaak gebrachte azijn, "cut" de fattiness van de mayo, en pas de kruiden zoals nodig met koosjer zout en vers gemalen zwarte peper.
Instellen voor het koken
Geef de oven rek 4 tot en met 5 inches onder de vleeskuikens en laat het gedurende 15 tot 20 minuten verwarmen.
Smelt een paar eetlepels boter in een pan en giet het over een omrande plaat. Dompel beide zijden van elke hamburger in de boter en leg het in de ondiepe schotel van kruiden. Zachtjes druk op de patty in de specerijen, dan draai het om en herhaal. Stel de hamburgers op een plaat zoals u hen seizoen.
Showtime
Zet je afzuigkap op de hoogste instelling van de ventilatie. Veeg de gietijzeren pan met een papieren handdoek om het wegwerken van zoveel residuele oil mogelijk; Dit voorkomt overmatig roken. Instellen van de pan op het fornuis op hoog vuur; Dit garandeert alles behalve een heldere, dik zwart korst. Nadat de pan voor 8 tot 10 minuten verwarmt, trek de oven rek uit halverwege en plaats de pan op het.
Leg de hamburgers in de pan, schuif het rek in de oven en de deur dicht. De hamburgers omdraaien na 4 minuten koken en braden hen een extra 4 minuten. Een instant-read thermometer gebruiken om te controleren elke hamburger voor een inwendige temperatuur van 165 F.