De meeste mensen beschouwen de varkenshaas en ribeye de kroonjuwelen van de vlees-zaak, maar er zijn andere edelstenen, zij het een beetje die minder gepolijst. Neem bijvoorbeeld de entrecote tip gebraden. Ontleend aan het onderste gedeelte van de stompen, heeft de entrecote tip een grote, vlezige smaak en een compacte formaat dat praktisch om een pan-aangebraden korst smeekt. Je moet hoge hitte, vet en een geweven ingrediënt, zoals zwarte peperkorrels, vormen een korst op rundvlees. En als je nooit een mortier en een stamper gebruikt nog, de gelegenheid om zelf te zien het verschil pulverizing uw eigen peperkorrels maakt in de textuur, de aroma en de smaak van korst rundvlees.
Wat die u nodig hebt
- Zwarte peperkorrels
- Mortier en stamper of peppermill
- Ondiepe schotel
- Bak met zware bodem pan of gietijzeren koekepan
- Zee zout of kosher zout
- Spatel of Tang
- Vlees thermometer
Het grind van ongeveer 1/2 kop van zwarte peper in een mortier en een stamper tot zeer grof voor elke tip entrecote. U kunt de peperkorrels grind met een molen, maar gebruik de grofste instelling. De peper moeten slechts een paar maalt voorbij de gebarsten fase vormen een goede korst.
Giet de grond peperkorrels in een gelijkmatige laag in een ondiepe schaal en Verwarm een zware bodem saute pan of gietijzeren koekepan op matig-hoog vuur. Verwarm de oven op 350 graden Fahrenheit.
Seizoen de entrecote tip aan beide zijden met zeezout naar smaak, aandrukken tussen je vingers als je strooi het over het vlees. U kunt grof kosher zout, maar zeezout vormt een betere korst.
Leg de entrecote tip vet-GLB-side up in de gemalen peperkorrels en stevig druk het naar beneden met je hand zodat ze aan het vlees voldoen.
Vast de entrecote tip peppercorn-korst kant in de pan als je de olie iets rimpel of flikkering ziet. Schroei de peppercorn-kant van de entrecote tip voor ongeveer drie minuten, zonder te verplaatsen of te tillen.
Draai de tip van de entrecote in de pan met een spatel of de Tang. Als u Tang gebruikt, pak net genoeg voor de tip om het te zetten veilig zodat je niet zal de korst verstoren.
De vet-cap kant van de entrecote tip voor ongeveer 3 minuten koken. Als u van een gietijzeren koekepan gebruikmaakt, plaatst u de koekenpan in de oven, met de biefstuk in het. Als u niet een gietijzeren koekepan, de entrecote tip overbrengen in een ondiepe schaal en plaats deze in de oven.
Roosteren het uiteinde van de entrecote, peppercorn-korst kant naar boven, ongeveer 20 minuten per pond voor een medium-rare center, of wanneer zij tot een inwendige temperatuur van 130-F. De onregelmatige vorm van entrecote tip kunt de buitenranden om te koken te gebied gewoon binnen die de randen naar medium, koken terwijl het centrum medium-rare blijft en medium-well. Plaats een thermometer van het vlees in de zijkant van de entrecote tip om de temperatuur, te controleren, indien nodig.
Verwijder de koekepan of schotel en betrekking hebben op het puntje van de entrecote losjes met folie. Laat het vlees rusten gedurende 5 tot 7 minuten voor het snijden erin.
- De U.S. Department of Agriculture beveelt koken rundvlees tot een minimale inwendige temperatuur van 145 F.