Warm en kruidig of gekoeld en scherpe, fruit soepen pasvorm de rol van voorgerecht en nagerecht evengoed op basis van hoe je zoeten en seizoen van hen. Als een ingrediënt voor soep verschillen fruit van groenten voornamelijk in suikergehalte; u kunt dezelfde klassieke soep maken technieken--puree, vermindering en room--te maken op basis van vruchten soepen met enkele kleine wijzigingen. Voordat u begint, spoel de vruchten en zaden of stengels verwijderen. Om te garneren een groenten soep, steile gedroogd fruit daarin tot mollig, versterken het met een scheutje likeur of boven het met stukjes vers fruit.
Crème op basis
Room gebaseerde groenten soep is niet ver verwijderd van vers fruit, gegarneerd met een klodder verse room. Beginnen met klassieke crème begeleidingen, zoals perziken, aardbeien en bosbessen, en bouwen de soep vanaf daar. Je kunt de crème op basis soepen dienen warm of koud.
Warmte gelijke delen crème en volle melk en uw keuze van hele specerijen in een zware bodem pan op laag vuur. Zacht fruit, zoals bessen, toevoegen en op laag vuur 5 minuten doorkoken. Voeg suiker om te smaak en kook nog eens 10 minuten; aanpassen van de consistentie met melk of kefir en breng op smaak met verse kruiden.
Puree
Gepureerde fruit soepen volgen dezelfde formule als gepureerde groentesoepen: Cook, puree, stam, indien gewenst, voeg vet en kruid naar smaak. Vezelig fruit, zoals mango en peren, maken dik bases; u kunt hen door een zeef stam en nog zullen ze dik genoeg. Geen stam puree gemaakt met hoge-vocht vruchten, zoals bessen en watermeloen.
Na sudderen, de vrucht puree en druk op het door een zeef indien nodig. Voeg suiker, zout en specerijen naar smaak, en kook op laag voor ongeveer 10 minuten. Eindig met slagroom of zure room.
Vermindering op basis
Vermindering gebaseerde fruit soepen start met een of meer vruchtensappen, fruit en suiker op laag vuur gekookt tot het jassen de achterkant van een lepel; u kunt versterken de base met jam en behoudt indien nodig en zeef de pulp uit de base. Nadat u maken de base, voeg kruiden en gehakte verse groenten--onderneming vruchten, zoals peren en appels werk goed-- en pocheer het totdat het mals zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg een vleugje likeur of dessertwijn, zulke zoals portwijn, smaak en garneer met crème fraîche.
Klassiekers
Verschillende groenten soep hebben de tand des tijds doorstaan en worden regionale klassiekers. Mustikkakeitto, een warme, Finse soep, is een bosbes gepureerd en gespannen soep gekookt met suiker, kaneel en een vleugje citroensap tot verdikt en gegarneerd met verse room. Elzasser cherry soep, vaak geserveerd in Frankrijk op kerstavond, is een reductie gebaseerde black cherry-soep. Cook zwarte kersen met suiker totdat ze halveren, voeg kersenlikeur smaak en bind met maïzena, indien nodig. Serveer met geroosterd brioche.