Een beproefde manier om kip te bereiden voor de pan-frying is om stukken stof met gekruide bloem, dompel ze in losgeklopt ei en vervolgens rol ze in paneermeel. De methode is eenvoudig en leidt tot een scherpe, gouden korst, maar het is niet de enige manier om kip krokant. Als u merkt dat je zonder enige eieren voor traditionele paneren, of gewoon wilt proberen een nieuwe techniek om voor te bereiden van een oude favoriet, overweeg dan alternatieven voor sommige.
Beter met karnemelk
Haal de inspiratie uit klassieke zuidelijke gebakken kip met haar extra knapperige korst dat gewoonlijk tot stand zonder eieren gebracht is. Als je tijd hebt, geniet u de stukken kip in karnemelk 's nachts, of voor minstens een uur. Dit dient om zowel de kip mals en geef het een coating waarnaar de korst kan houden. Bereiden een plaatje of een ondiepe kom van bloem voor alle doeleinden gekruid met alleen zout en peper, een mix van kruiden, paprika of een snuifje cayennepeper, als je wat hitte. Besprenkel karnemelk of een mengsel van karnemelk en reguliere melk over de bloem--gebruik een verhouding van ongeveer 5 delen bloem tot 1 deel vloeistof-- en meng met een vork of wrijf het samen met schone handen. Het mengsel zal kijken kruimelig, clumpy en rommelig, maar maak je geen zorgen - wanneer u bak de kip, de klontjes zorgt de coating extra knapperig. Rol de stukken kip karnemelk doordrenkte in het bloemmengsel, drukken op de kip. Pan bak in ongeveer 1/2 inch van hete olie, eenmaal draaien.
Paneren zonder eieren
De functie van geslagen eieren in klassiek Gepaneerde kip is te houden van de kruimels op de kip en naar zichzelf. Eieren doen uitstekend werk van dit, maar andere provisiekamer nietjes zal doen hetzelfde werk. Probeer yoghurt, zure room of mayonaise, eventueel gemengd met citroensap, verse kruiden en gehakte knoflook. Gebotteld dressings, zoals ranch en honing-mosterd, zijn een andere optie, zoals bieten hummus. Mosterd zal werken, maar gebruik een milde, romige type, zoals Dijon, zodat u niet de milde smaak van de kip overweldigen. Wat ei alternatief u kiest, begin door blotting de kip droog met keukenpapier en het bestrooien met bloem. Deze stappen helpen de breading stick tot de kip vóór, tijdens en na het frituren.
Gewoon meel
Voor een lichtere coating die nog steeds de buitenkant van gebakken kip een opmerkelijke scherpte geeft, baggeren het alleen met doorgewinterde bloem. U kunt rollen stukjes kip op een bord of kommetje bloem of schud ze voorzichtig met bloem in een afgesloten plastic zak. De overtollige bloem afschudden voordat de stukken kip in hete olie frituren. Het seizoen van de bloem met paprika, verse of gedroogde kruiden, knoflook poeder of citroen schil voor meer smaak. Voor een dikkere coating van de bloem, dompel de kip in water of melk vóór flouring. Experiment met alternatieven voor de reguliere meel, zoals maïsmeel, rijstmeel, garbanzo bean of linzen meel, elke het aanbieden van een bepaalde smaak en textuur wanneer gebakken.
Japans-stijl Fried Chicken
Japans-stijl gebakken kip of kip karaage, is over het algemeen knapperig en smaakvol en vereist geen eieren. Een authentiek recept voor aardappelzetmeel als deklaag, hoewel maïzena een voldoende alternatief is. Marineer de stukken kip in een mengsel van soja saus, verse knoflook en gember, en eventueel een beetje sake, sesamolie en suiker. Baggeren de gemarineerde stukken in alleen aardappelzetmeel, maïzena of een mengsel van gelijke delen zetmeel en bloem voor alle doeleinden. Traditionele kip karaage is gesneden in hapklare nuggets en gefrituurd, maar u kunt de methode aan ondiep-fry verpulverde kip borsten passen of reepjes kip. U kunt ook experimenteren met verschillende marinades.