Je hebt een paar opties om te frituren kool: stoom-frituren en roerbakken. U bent waarschijnlijk meest vertrouwd met dunne reepjes van roerbakken en frituren van voedsel kort in hete olie. Stoom-frituren--ook bekend als smoren-frituren in het zuiden--verwijst naar snel schroeiende voedsel in heet vet, dan verlagen van de temperatuur en het afwerken in de stoom die tijdens het koken. Van de kool crunch roerbakken behoudt, en de kool te toothy tederheid stoom-frituren kookt.
Wat die u nodig hebt
- Bacon of plantaardige olie
Stap 1
Kwartaal van de groene kool en knip uit de kern. De dunne buitenste laag weg te trekken en een verkleurd of eenig bladeren. Snijd de kool in 3/4 - tot 1-inch stukken.
Stap 2
1/2 pond ongeveer gehakte spek voor elk hoofd van kool bak op matig-hoog vuur totdat krokant; gebruik maken van een diepe, breed zware bodem pan. Het spek overbrengen in een plaat bekleed met keukenpapier en zet het opzij. Bak de kool in plantaardige olie als alternatief voor spek vet, indien gewenst.
Stap 3
Voeg de kool toe aan de hete spek vet en bak deze tot ze licht bruin, ongeveer 3 minuten. Seizoen de kool met koosjer zout en vers gemalen zwarte peper; de warmte op middellange-laag ingesteld.
Stap 4
Bedek de pan en kook de kool gaar, ongeveer 15 tot 20 minuten, roer af en toe. Roer de gehakte spek in de kool en kook een minuut extra. Dienen de kool, hete en dampende.
Stap 1
Kwartaal van de groene kool en knip uit de kern. Kool werkt hier--Savoy, paksoi, Napa of rood. Of een mix van twee of drie rassen goed reageren op roerbakken. Schil weg slap of verkleurde bladeren en snijd de gezonde resterende bladeren in flarden 1/4 inch breed of minder; de kool heeft gereserveerd.
Stap 2
Dun gesneden bak aromatische groenten in een paar eetlepels plantaardige olie in een wok of saute pan op matig-hoog vuur tot geurig. Lente-uitjes, dun gesneden paprika's, knoflook en gember--een klassieke Aziatische combinatie--toevoegen persoonlijkheid en zing aan kool, maar u kunt geen smaakstof ingrediënten die je wilt.
Stap 3
Voeg de kool en bak het totdat het begint te verwelken, ongeveer 2 minuten; Roer regelmatig de kool. Seizoen de kool met zout of sojasaus; Voeg een vleugje azijn voor zuurgraad, indien gewenst.
Stap 4
Blijven sauteing de kool totdat het wordt verwelkt maar nog stevig aan de beet, ongeveer 2 minuten. Roer alles een laatste keer en serveer onmiddellijk.
Tips & waarschuwingen
- Voeg de kool in de laatste 3 of 4 minuten van het koken wanneer integratie ervan in een roerbak in vooruitgang.
