Koteletten zijn een hoofdbestanddeel van het Amerikaanse zuiden en wijdverspreid zijn als een favoriete comfort food. Varkensvlees is een relatief mager vlees, met name de rib chop cut. Een beetje vocht toe te voegen aan de braadslee in de vorm van kippenbouillon houdt het varkensvlees vochtig en fungeert als een ideale uitvalsbasis voor een snelle pan jus wanneer het klaar is met het koken. Hoewel een gietijzeren pan ideaal is voor het bakken van koteletten, zal een aluminium of roestvrijstalen ovenschaal werken als u het op de kachel plaatsen na het koken Blus te construeren van de jus.
Wat die u nodig hebt
- 4 1-inch been koteletten
- 2 tbsp. olijfolie
- Kosher zout
- Versgemalen zwarte peper
- 1 1/4 kopje kippenbouillon
- 1/2 tbsp. verse tijm
- 1/2 tbsp. verse salie
- 1/2 tbsp. rozemarijn
- 2 teentjes gehakte knoflook
- 2 gesneden sjalotjes
- 2 tbsp. droge witte wijn
- 1 tbsp. ongezouten boter
- 1 tbsp. all-purpose bloem
- 1 tbsp. slagroom
Verwarm de oven op 350 F. Heat 2 tbsp. olijfolie in een gietijzeren koekenpan op hoog vuur gedurende vijf minuten.
Seizoen die de pork chops om te proeven met koosjer zout en vers gemalen zwarte peper.
Schroei de koteletten in de koekenpan tot goudbruin, ongeveer 3 minuten aan elke kant. Toevoegen aan de koekepan 1/4 kopje kippenbouillon en de verse tijm, salie, rozemarijn, knoflookteentjes en gesneden sjalotjes. Plaats het in de oven. Zoniet met behulp van een gietijzeren koekepan, de koteletten overbrengen in een ovenschaal en voeg de kruiden en aromatische ingrediënten.
Bak de koteletten gedurende 1 uur of totdat ze een minimale inwendige temperatuur van 155 F.
Verwijder de koteletten en plaats de koekenpan of pan op hoog vuur. Wanneer het vocht verdampt, blus door 2 tbsp. droge witte wijn toe te voegen aan de koekepan en schrapen de gekarameliseerde stukken met een houten lepel.
Voeg 1 kopje kippenbouillon. De voorraad breng aan de kook, aanpassen aan de kook en kook tot verminderd doormidden volumeprocent. Meng 1 tbsp. van ongezouten boter en 1 tbsp. van bloem voor alle doeleinden en vorm een bal, kortweg een beurre-manie.
Zeef de saus in een verse pan en breng aan de kook. Voeg de beurre manie, klop te nemen en sudderen tot verdikt. Dit moet ongeveer 10 minuten duren.
De zware room 1 tbsp. in de saus pan giet en roer te mengen samen. Pas de kruiden zo nodig met koosjer zout en vers gemalen zwarte peper.
