Gehaktballen, is afhankelijk van bindmiddelen, meestal eieren, hen bij elkaar te houden tijdens het koken. Of in de zorg van dieet beperkingen of als je gewoon van eieren uitgeput hebt, met eenvoudige vervangingen kun nog je smaakvolle gehaktballen die niet afbrokkelen. Gebruik een of meer vervangingen of technieken op basis van uw persoonlijke smaak.
De rol van eieren
Terwijl een gemeenschappelijk aanname is dat het doel van eieren in gehaktballen toevoegen van vocht, in feite, is hun primaire rol één van de structuur. De eiwitten fungeren als een binder om te helpen de gehaktballen bijeenhouden. Als je gewoon verwijderen van de eieren, zou de overige ingrediënten uit elkaar vallen tijdens het koken, waardoor je met crumbled stukken vlees.
Kies een plaatsvervanger
- Vervang de eieren in gehaktballen met volle melk ricotta, met behulp van ongeveer 1/4 kop kaas per ei. U kunt ook toevoegen verkruimelde fetakaas in dezelfde verhouding. De structuur vergelijkbaar zal blijven, maar de feta zal een pittig beet toe te voegen.
- Geniet van 4 ounces van cubed brood per 1 1/2 pond van het vlees in volle melken roer in het mengsel gehaktbal.
- Vervangen door 2 eetlepels tomatenpuree per ei tijdens het mengen. Dit werkt vooral goed voor all'italiana gehaktballen of wanneer de gehaktballetjes te serveren met een tomatensaus.
- Meng 1/2 kopje aardappelpuree in plaats van twee eieren. Roodbruine of Yukon gold aardappelen gebruiken voor de minste verandering in smaak. Als de aardappelen zijn aangebracht met een aanzienlijke hoeveelheid boter of zure room, kunnen de gehaktballen smaken een beetje rijker.
- Vervang de eieren door geplet haver of havermout gekookt. Begin met 1/4 kopje en voeg meer als het mengsel is uit elkaar valt. De gehaktballen een beetje droger zal zijn en wellicht een iets aardse smaak.
Gebruik het juiste vlees
Gehaktballen profiteren in het algemeen met hogere vet inhoud grond vlees wordt gemaakt, maar dit is vooral waar wanneer weglaten van eieren uit uw recept. Gebruik van gemalen rundvlees, thats niet slanker dan 85 procent. Ideaal, een gelijk deel van worst toevoegen of gemalen varkensvlees voor extra vet. Gecombineerd met een zetmeelrijke bindmiddel, zoals het paneermeel in uw recept, zal het vet helpen de gehaktballen te verenigen zelfs vóór de toevoeging van ei substituten.
Kooktechnieken
In plaats van de pan frituren uw gehaktballen, proberen ze te bakken. Hierdoor zal niet alleen helpen te voorkomen dat ze uit elkaar valt, zal het helpen ontwikkelen van smaak en kleur, evenals. Schik de gehaktballen op een lade omrande vel en bak op 425 graden Fahrenheit gedurende 10 minuten. Daling van de temperatuur tot 300 graden F en bak totdat ze bij een inwendige temperatuur van 165 graden F.
Beschouw de gehaktballen voor optimale tederheid en vocht stoven. Na een eerste 10 minuten bakken op 425 graden F, de gehaktballen verplaatsen naar een glazen bakken schotel en smoren met een eenvoudige tomatensaus gemaakt door knijpen ingeblikte plum tomatoes en roeren in zout. Daling van de temperatuur tot 300 graden F en smoor gaar door.
