Gekarameliseerde suiker is suiker die is gekookt totdat de moleculen beginnen te breken. Dit zorgt ervoor dat de suiker van kleur en smaak te wijzigen; Naarmate de karamel donkerder gemaakt, wordt het steeds minder zoet. Wanneer de suiker volledig heeft gekarameliseerde wel een diep oranje kleur en een rijke, complexe smaak. Als de gekarameliseerde suiker afkoelt, verhardt het; Wanneer er volledig effen, kan het worden gebruikt als garnering voor taarten of andere desserts.
Wat die u nodig hebt
- Grote heatproofkom
- Koud water
- Suiker
- Middelgrote pan
- Water
- Gebak borstel
- Klein kopje water
- Lepel
- Perkamentpapier of nonstick siliconen mat
Vul een grote heatproofkom halfvol met koud water en zet het opzij. De bowl moet groot genoeg zijn om de bodem van uw pan in het water hoger.
Plaats wat suiker in een middelgrote pan. Dekking van de suiker met net genoeg water om de consistentie van nat zand maken dan plaatst u de pan op matig-hoog vuur.
De suiker, zonder roeren, koken op matig-hoog vuur. Met behulp van een penseel van gebak dat heeft zijn ondergedompeld in een klein kopje water, wassen van de innerlijke kanten van de pan om de paar minuten om te voorkomen dat ongewenste kristallisatie. Als alternatief kunt u een paar druppels citroensap toevoegen aan uw suiker en water vóór het koken, zoals citroen sap helpt te voorkomen dat ongewenste kristallisatie in suiker.
Blijven koken van de suiker. Als één kant van de pan lijkt te worden gecarameliseerde sneller dan de andere, zet de pan zachtjes in een cirkelvormige beweging gelijkmatig verdelen de kleur. Zodra de suiker begint te caramelize, Bekijk het zeer nauw; het kan overcook in een kwestie van seconden. Kook de suiker tot het bereikt een medium oranje kleur.
Haal de pan van het vuur en zorgvuldig plaats de bodem van de pan in de kom met koud water. Houd de pan in het koude water voor een paar seconden om te stoppen met het kookproces.
Opzij van de pan en laat de suiker om af te koelen van een paar minuten meer. De suiker is klaar om te worden gebruikt wanneer het heeft iets verdikt.
Duik een lepel in de gekarameliseerde suiker. Besprenkel de suiker in de gewenste vorm op een stuk perkamentpapier of een nonstick siliconen mat. Toestaan dat de suiker volledig afkoelen alvorens het te gebruiken als garnering.
- Zorg voor de beste resultaten, gekarameliseerde suiker garneringen op een droge dag. Suiker absorbeert vocht uit de lucht eromheen en suiker garnituren gemaakt op vochtige dagen kunnen krijgen plakkerig.
- Voor een driedimensionaal gekarameliseerde suiker garnituur, lepel aantal karamel op het geoliede handvat van een houten lepel. Draai de lepel, zodat de karamel zelf doorloopt rondom het handvat in een kurkentrekker patroon. Toestaan dat de suiker volledig afkoelen alvorens het glijdt van de greep.
- Werken met gekarameliseerde suiker kunnen gevaarlijk zijn. Het is zeer warm en contact met uw huid kan ernstige brandwonden veroorzaken. Raak nooit de gekarameliseerde suiker totdat u hebt vastgesteld dat het volledig is afgekoeld.