Gemalen kaas heeft die pittig, scherp, geconcentreerde smaak die geïntrigeerd u als een kind en voldoet aan uw cheesy rommel-voedsel-junkie onbedwingbare trek als volwassene. Nu, echter kunt u zaken in uw eigen handen nemen en maken een poedervorm kaas om uw meer verfijnde smaak met pecorino romano en parmezaan, om een paar DN keuzes te noemen. Maar als het kind in u wil de smaak op met--zonder de additieven, conserveringsmiddelen en verwerking groeide--gebruik de scherpste, hardst echte cheddarkaas die u kunt vinden.
Het kiezen van de beste kaas voor het poederen is eenvoudig; de minder vocht het heeft, hoe makkelijker het is tot poeder. Parmezaanse kaas, Pecorino Romano en droge Jack sneller droog en poeder gemakkelijkste; echte cheddar, Asiago (VI), Edam en Gouda zijn nauwe seconden. Als u wilt een mildere kaas en niet erg stijgende het drogen tijd, emental en Gruyere, droog zowel Zwitserse en comte, een Franse gruyere, goed.
Lage-temperatuur is beter wanneer het drogen van de kaas. Kaas reageert best te drogen in de 120 - tot 130 graden Fahrenheit bereik. Dehydrators zijn ideaal, maar u kunt een oven als je houd het onder 150 F. Als het Warm is uw oven op de laagste instelling, die is meestal tussen 180 en 200 F, laat het gedurende 15 minuten verwarmen en de deur open ongeveer 1 tot 2 inch met een gevouwen handdoek of pannenlap prop.
U wilt de kaas zo dun mogelijk voor drogen, niet dikker dan de breedte van een credit card. Als u van een zachte kaas gebruikmaakt, bevriezen voor ongeveer 30 minuten voordat u het scheren. Gebruik een nieuwe plantaardige dunschiller of kaas vliegtuig te scheren van de kaas in flinterdunne reepjes.
Als u van uw oven gebruikmaakt aan het uitdrogen, wikkel een draadrek strak met kaasdoek en zet deze dan op een bakplaat. Verspreid de kaas op de pijnbank, afstand tussen de stukken ongeveer 1/4 inch uit elkaar.
Vanwege de drogen variabelen--touch uiteenlopende niveaus van vocht in de kaas, vochtigheid, wisselende temperaturen van de oven--de kaas om te bepalen wanneer het klaar is. Gedroogde kaas verpulvert tot poeder met weinig inspanning; je vinger een beetje vette kan voelen, maar dat is normaal, en hangt grotendeels af van het soort kaas. Harde kaas te nemen tussen 8 tot 10 uur voor droge en semi-harde naar zachte kazen te nemen van 10 tot 12 uur verwachten.
Bevriezen van de gedroogde kaas en blad van een kruid grinder, als het los, voor ongeveer 30 minuten vóór het slijpen; de kouder en harder de kaas, hoe fijner het poeder. De kaas in de kruiden grinder en overdracht aan een mengen kom samen met ongeveer 1/4 zo veel weipoeder slijpen. Klop de wei en kaas samen en controleer op een droge, poedervormige consistentie, vergelijkbaar met die van bloem; de kaas moet giet. Als dit niet gebeurt, toevoegen meer Wei, over een eetlepel op een moment, totdat het doet.
De kaas met een keramische dessicant schijf in een luchtdichte verpakking in de koelkast maximaal opslaan op één maand.
